The Russian Christmas Cake Ring Pie, also known as a «Rozhdestvensky Ring», is a traditional Russian pastry that symbolizes the birth of Jesus Christ. This dessert is not only a feast for the eyes but also a delightful taste experience. It is made from a variety of ingredients that are carefully chosen and prepared to create a harmonious blend of flavors and textures. The following technological map outlines the preparation process, nutritional value, and quality indicators of the Russian Christmas Cake Ring Pie.
Технико-технологическая карта Пирог Рождественское кольцо
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Пирог Рождественское кольцо», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) — Gross | Weight (g.) — Net |
|---|---|---|
| Sweet Shortcrust Pastry | 250 | — |
| Chicken Fillet | 700 | — |
| Egg | 3 | — |
| Carrot | 1 | — |
| Onion | 2 | — |
| Chestnut | 1 | — |
| Parsley | 1 | — |
| Olive Oil | 2-3 | — |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare the sweet shortcrust pastry according to the recipe.
- Cook the chicken fillet until fully cooked.
- Peel and chop the onion, carrot, and chestnut.
- Sauté the onions, carrots, and chestnuts in olive oil until soft.
- Add the cooked chicken fillet to the mixture.
- Mix in the eggs, chestnut, and parsley.
- Preheat the oven and bake the pie according to the recipe.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Organoleptic Feature | Description |
|---|---|
| Appearance | — |
| Color | — |
| Consistency | — |
| Taste and Aroma | — |
Микробиологические показатели
| Microbiological Parameter | Maximum Allowable Level |
|---|---|
| Coliforms/g | — |
| E. coli | — |
| S. aureus | — |
| Proteus | — |
| Pathogens, including Salmonella | — |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Energy Content | — |
| Protein | — |
| Carbohydrates | — |
| Fats | — |
| Sodium | — |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.