Огурцы по-корейски с мясом (ТТК8858)

This technological map outlines the preparation of a Korean-style cucumber dish with meat, showcasing the ingredients, cooking process, and quality indicators for a delicious and safe meal. The dish combines fresh cucumbers, meat, and a variety of seasonings to create a vibrant and flavorful snack or side dish.

Технико-технологическая карта Огурцы по-корейски с мясом

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Огурцы по-корейски с мясом», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Prepare the cucumbers by washing them thoroughly and slicing them into thin strips. Set aside.
2. In a large bowl, mix the soy sauce, salt, and sugar. Add the prepared cucumbers and let them marinate for at least 15 minutes.
3. In a separate pan, cook the goat meat over medium heat until it is tender. Season with salt and pepper to taste.
4. In a small bowl, mix the vegetable oil, garlic, ginger, yeast extract, coriander powder, and red pepper powder to create a flavorful dressing.
5. To the cucumber mixture, add the prepared dressing. Toss well to ensure the cucumbers are evenly coated.
6. Serve the cucumber salad with slices of the cooked goat meat on the side.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность