This technical map provides a comprehensive overview of the Nikki with Vegetables dish, detailing its composition, preparation method, sensory characteristics, microbiological quality, nutritional value, and relevant tags and rubrics.
Технико-технологическая карта Ньокки с овощами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Ньокки с овощами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g, bruto) | Weight (g, netto) |
|---|---|---|
| Olive oil | 10ml | 9ml |
| Cucumber or cress | 900g | 890g |
| Half a garlic clove | 20g | 19g |
| Salt and ground pepper | – | – |
| Chopped cherry tomatoes | 500g | 490g |
| Canned corn | 450g | 435g |
| Grated cheese | 20g | 18g |
| Olive oil | 10ml | 9ml |
| Lemon juice | 20ml | 18ml |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Preheat a large skillet on a medium flame with olive oil. Add cucumber or cress and garlic, season with salt and pepper, and cook while stirring, about 4-5 minutes.
- Add cherry tomatoes and continue to cook, stirring, for another 2 minutes.
- Meanwhile, boil water in a large pot, and cook canned corn according to the package instructions. Drain and set aside 1/2 a cup of cooking water.
- Transfer the corn to the skillet with vegetables. Add enough reserved cooking water to the skillet. Remove from heat and add balsamic vinegar, cheese, olive oil, and lemon juice.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | – |
| Color | – |
| Consistency | – |
| Flavor and aroma | – |
Микробиологические показатели
| Pathogen | Limit |
|---|---|
| Coliforms (CFU/g) | – |
| E. coli | – |
| Staphylococcus aureus | – |
| Proteus | – |
| Salmonella | – |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Protein | – |
| Fat | – |
| Carbohydrates | – |
| Fiber | – |
| Sugar | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.