Ньокки с овощами (ТТК8842)

This technical map provides a comprehensive overview of the Nikki with Vegetables dish, detailing its composition, preparation method, sensory characteristics, microbiological quality, nutritional value, and relevant tags and rubrics.

Технико-технологическая карта Ньокки с овощами

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Ньокки с овощами», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Preheat a large skillet on a medium flame with olive oil. Add cucumber or cress and garlic, season with salt and pepper, and cook while stirring, about 4-5 minutes.
2. Add cherry tomatoes and continue to cook, stirring, for another 2 minutes.
3. Meanwhile, boil water in a large pot, and cook canned corn according to the package instructions. Drain and set aside 1/2 a cup of cooking water.
4. Transfer the corn to the skillet with vegetables. Add enough reserved cooking water to the skillet. Remove from heat and add balsamic vinegar, cheese, olive oil, and lemon juice.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность