Суп Харчо – это традиционное грузинское блюдо, известное своим насыщенным вкусом и ароматом. Он разнообразен благодаря сочетанию мясных и пряных ингредиентов, создающих неповторимый вкус. Несмотря на большой список компонентов и длительное время приготовления, результат стоит затраченных усилий.
Технико-технологическая карта Настоящий суп Харчо
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Настоящий суп Харчо», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Говядина | 500 | 500 |
| Лук | 100 | 90 |
| Болгарский перец | 80 | 70 |
| Чеснок | 20 | 18 |
| Орехи | 50 | 50 |
| Рис | 100 | 100 |
| Тимьян | 5 | 5 |
| Кинза | 5 | 5 |
| Базилик | 5 | 5 |
| Томатный соус | 500 | 500 |
| Укроп | 5 | 5 |
| Петрушка | 5 | 5 |
| Пшеничная мука | 30 | 30 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Оливковое масло | По вкусу | По вкусу |
| Паприка | По вкусу | По вкусу |
| Вода | 2000 | 2000 |
| Перец | По вкусу | По вкусу |
| Лавровый лист | 2 | 2 |
| Майоран | 5 | 5 |
| Соус «Айвар» | 200 | 200 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты, нарежьте мясо и овощи.
- В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте мясо до золотистой корочки.
- Добавьте нарезанный лук, болгарский перец и чеснок. Обжаривайте до мягкости.
- Добавьте томатный соус и тщательно перемешайте.
- Всыпьте рис, пряные травы и орехи, залейте водой, доведите до кипения.
- Уменьшите огонь, добавьте лавровый лист и специи, варите суп до готовности риса и мяса.
- Снимите с плиты, дайте настояться и подавайте с зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густой суп с кусочками мяса и овощей | Красный с золотистыми вкраплениями | Густая, однородная | Насыщенный, пряный с ореховым ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 1000 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 150 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 12 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
И рис и орехи используют для загущения. Поэтому берут или рис или орехи, но не всё вместе. Часто путают харчо, которое второе блюдо и куда как раз идут орехи, но не рис, и суп-харчо, куда идёт рис, но не орехи. Далее, мясо не обжаривается. На говядине, желательно грудинке, делается бульон, снимается жир и на этом жире тушится лук и специи. Далее. В ингредиентах указана мука, которая куда-то из рецепта пропала. Что и хорошо, так как мука в суп-харчо конечно же не используется. Как и паприка. Как и оливковое масло. Зато используются хмели сунели, аджика, ткемали которых в рецепте нет. Короче, сорян, тут мешанка харчо и суп-харчо и оба в какой-то непонятной версии. Креатив это супер, но не надо называть этот рецепт «настоящим суп Харчо».