| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Морковь | 500 | 450 |
| Приправа для корейской моркови | 1-2 Ст. ложек | 1.5 Ст. ложек |
| Чеснок | 3 Зубчика | 2 г |
| Подсолнечное масло | 60 Миллилитров | 50 Миллилитров |
| Уксус | 1 Ст. ложка | 0.5 Ст. ложек |
Технико-технологическая карта Морковка по-корейски в домашних условиях
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Морковка по-корейски в домашних условиях», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
- Нарезать морковь на рыхлые кусочки.
- Добавить морковь на специальную терку.
- Намазать морковь приправой для корейской моркови.
- Добавить чеснок, подсолнечное масло и уксус.
- Терять морковку на терке около 3-5 часов.
- После терять морковку можно ее подавать на стол.
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Рыхлые кусочки | Желтый/Светло-желтый | Теретый | Переменчивый, вкус и запах приправы |
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не определено | Не более 100 | Не более 10 | Не более 10 | Не более 10 | Не более 10 |
Микробиологические показатели
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Муки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Морковь | 23 | 1.4 | 2.3 | 0.1 |
| Приправа для корейской моркови | 10 | — | — | — |
| Чеснок | 10 | 1.6 | 1.2 | 0.1 |
| Подсолнечное масло | 430 | — | — | 45 |
| Уксус | 10 | — | — | — |
Метки: Морковка, Корейский, Домашнее приготовление
Рубрика: Блюда, Морковка, Корейские блюда
Пищевая ценность
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.