Манник постный — это простой и вкусный пирог, который сможет приготовить даже новичок. Его можно подавать к столу холодным, дополненным медом или вареньем. Пирог можно приготовить в духовом шкафу или мультиварке, и он станет отличным десертом, особенно в сочетании с сухофруктами.
Технико-технологическая карта Манник постный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Манник постный», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 60 | 60 |
| Манка | 200 | 200 |
| Ваниль | 15 | 15 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Подсолнечное масло | 100 | 100 |
| Разрыхлитель | 10 | 10 |
| Вода кипяченая | 250 | 250 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты в нужных количествах.
- В глубокой миске смешайте манку, сахар, муку и разрыхлитель.
- Добавьте ваниль, подсолнечное масло и кипяченую воду. Хорошо перемешайте массу до однородной консистенции.
- Если желаете, добавьте сухофрукты по вкусу.
- Перелейте полученную массу в смазанную форму.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 30-40 минут.
- После выпекания дайте пирогу остыть, затем подавайте с медом или вареньем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, ровная форма | Светло-золотистый | Проверенная, нежная | Сладкий, аромат ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 320 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 54 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.