ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ МЯСА / Свинина в устричном соусе, порция (ТТК2078)

Свинина в устричном соусе, порция (ТТК2078)

Свинина в устричном соусе, порция

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Свинина в устричном соусе, порция

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Свинина в устричном соусе, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и  
  продуктов на  
       
        на 1 пор  
      Брутто   Нетто  
Свинина зачищ размор с/р» г 100,000   100,000  
Соль поваренная экстра г 0,505   0,500  
Перец черный молотый г 0,101   0,100  
Крахмал картофельный г 15,150   15,000  
Масло растительное рафинированное мл 33,600   30,000  
Фасоль стручковая с/м г 21,000   20,000  
Перец болгарский п/ф» г 20,000   20,000  
Лук очищенный с/р» г 5,000   5,000  
Кукуруза мини с/м г 36,000   20,000  
Легк.соев.соус д/зала с/р г 10,100   10,000  
Уксус столовый мл 2,020   2,000  
Сахар-песок г 5,050   5,000  
Соус устричный мл 30,900   30,000  
Смесь из 5-ти специй г 0,505   0,500  
Чеснок п/ф» г 2,000   2,000  
Специи с/р пор 1,000   1,000  
Выход блюда (в граммах):         240/120  

 

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Мякоть свинины помыть обсушить, зачистить. Порезать свинину на пластики толщиной 7-8 мм, отбить до толщины 4мм и порезать шашками 3х3 см.

Посолить, поперчить, запанировать в крахмале с добавлением воды (5 мл) и обжарить во фритюре до полуготовности так, чтобы кусочки не слиплись.

Лук репчатый нарезать мелкой крошкой.

Перец болгарский 2 вида (желтый и красный) нарезать соломкой, чеснок мелкой крошкой, кукурузу порезать пополам вдоль ( если крупный початок, то вдоль на четыре части).

Фасоль стручковую оставить целой.

Сковороду разогреть, добавить масло растительное, обжарить лук, перец болгарский, кукурузу, фасоль. Добавить обжаренное во фритюре мясо и прогреть.

Затем сдвинуть все на одну сторону сковороды, на свободное место добавить сахар и уксус, перемешать, чтобы сахар растворился и

немного карамелизовался, затем добавить соевый соус облегченный, соус устричный (концентрированный), воду (60 мл) и 5-ть специй, мелко-резанный чеснок, потушить в течение 30 сек.

Если в качестве гарнира — лапша, то добавить прогретую в кипятке лапшу, перемешать.

Выложить в квадратную глубокую тарелку.

Если рис, то выложить прогретый рис горкой , сверху готовое блюдо с соусом.

Гарнир 120 гр.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюда нина в устричном со на 1 пор
          выход  240/120
             
Белки,   Жиры,   Углеводы,   Калорийность,
г   г   г   ккал
17,919   60,760   31,921   746,195

 

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top