Курник на кефире – это сытное и ароматное блюдо, идеально подходящее для семейного ужина. Нежное тесто, начинённое вкусной курицей, картофелем и луком, создаёт гармоничное сочетание, которое порадует любого. В этом рецепте мы поделимся пошаговыми инструкциями по приготовлению этого блюда.
Технико-технологическая карта Курник на кефире
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Курник на кефире», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кефир | 250 | 250 |
| Мука | 300 | 300 |
| Масло сливочное | 250 | 250 |
| Курица | 500 | 500 |
| Картофель | 4 штуки (примерно 600) | 600 |
| Лук | 5 штук (примерно 500) | 500 |
| Сода | 0.5 чайной ложки | 2 |
| Соль | По вкусу | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: предварительно отварить картофель и курицу.
- Измельчить отваренную курицу на мелкие кусочки, а картофель – на кубики.
- Нарезать лук и обжарить его на сливочном масле до золотистого цвета.
- В глубокой миске смешать кефир, муку, соду и соль, замесить мягкое тесто.
- Приготовленное тесто разделить на две части: одну для дна, другую для верха.
- На противень выложить раскатанное тесто, затем добавить начинку: курицу, картошку и обжаренный лук.
- Накрыть начинку второй частью теста, защипать края.
- Сделать несколько надрезов для выхода пара и смазать верх теста сливочным маслом.
- Выпекать в разогретой духовке при 180°C около 40-50 минут до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, пирог с начинкой | Золотисто-коричневый | Нежная, мягкая | Сочное сочетание курицы и картофеля с ароматом жареного лука |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Количество на 100 г |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 250 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.