...

Киш с вишней (ТТК11020)

Киш с вишней — это нежный и ароматный пирог, который легко готовится с использованием любых ягод или фруктов. Этот десерт станет прекрасным украшением любого стола и порадует ваши близких своим вкусом. Благодаря простоте приготовления, вы можете смело экспериментировать с начинкой в зависимости от сезона.

Технико-технологическая карта Киш с вишней

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Киш с вишней”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Вишня 400 400
Сметана 200 200
Мука 170 170
Творог 150 150
Сливочное масло 150 150
Яйцо 3 150
Сахар 100 100
Крахмал 30 30
Ванилин 1 1
Соль 3 3

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

  1. Подготовьте все ингредиенты, убедившись, что они свежие и качественные.
  2. В глубокой миске смешайте творог, сметану, яйца и сахар до получения однородной массы.
  3. Добавьте просеянную муку, крахмал, ванилин и соль. Хорошо перемешайте, пока тесто не станет эластичным.
  4. Растопите сливочное масло и аккуратно введите его в тесто, смешивая до однородности.
  5. Приготовьте форму для выпечки: можно использовать как круглую, так и прямоугольную. Выстелите дно бумагой для выпечки или смазать маслом.
  6. Вылейте половину теста в подготовленную форму, разровняйте ложкой.
  7. Распределите вишни по поверхности теста, стараясь, чтобы они равномерно легли.
  8. Затем залейте оставшимся тестом и равномерно разровняйте.
  9. Поставьте в разогретую до 180°C духовку и выпекайте около 40-45 минут до золотистой корочки.
  10. После выпечки дайте пирогу остыть, нарежьте и подавайте к столу.

Микробиологические показатели

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистая корочка, видимые кусочки вишни Золотисто-коричневый с яркими красными вкраплениями Нежная и воздушная, немного плотная Сладкий с легкой кислостью и ароматом ванили

Пищевая ценность

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1000 0 0 0 0 0
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий