...

Жареные кабачки с майонезом (ТТК10825)

Жареные кабачки с майонезом – это простое и очень вкусное блюдо, которое готовят в летнее время. Они получаются аппетитными, с золотистой корочкой и насыщенным вкусом. Это отличное угощение для всей семьи, которое можно подать как гарнир или закуску. Приготовление занимает немного времени и не требует сложных ингредиентов.

Технико-технологическая карта Жареные кабачки с майонезом

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Жареные кабачки с майонезом”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Кабачок 300 250
Чеснок 10 6
Мука 50 50
Майонез 60 60
Зелень свежая 30 30
Соль по вкусу по вкусу
Масло растительное по вкусу по вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте кабачки: помойте их, очистите от кожицы и нарежьте кружками толщиной около 1 см.
  2. Смешайте муку с толченым чесноком и добавьте соль по вкусу.
  3. Обваляйте кабачки в подготовленной мучной смеси с чесноком.
  4. На сковороде разогрейте растительное масло.
  5. Обжаривайте кабачки на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон.
  6. Готовые кабачки выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
  7. Подавайте горячие кабачки с майонезом и посыпьте свежей зеленью.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Кружки кабачков с золотистой корочкой Золотистый Нежные и хрустящие снаружи Славный, с оттенком чеснока и майонеза

Микробиологические показатели

КОЕ/г БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не более 10^4 Не более 10^1 Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует

Пищевая ценность

Показатель Содержание на 100 г
Калории (ккал) 180
Белки (г) 2.5
Жиры (г) 14
Углеводы (г) 10
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий