Жареные кабачки с майонезом – это простое и очень вкусное блюдо, которое готовят в летнее время. Они получаются аппетитными, с золотистой корочкой и насыщенным вкусом. Это отличное угощение для всей семьи, которое можно подать как гарнир или закуску. Приготовление занимает немного времени и не требует сложных ингредиентов.
Технико-технологическая карта Жареные кабачки с майонезом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Жареные кабачки с майонезом», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачок | 300 | 250 |
| Чеснок | 10 | 6 |
| Мука | 50 | 50 |
| Майонез | 60 | 60 |
| Зелень свежая | 30 | 30 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте кабачки: помойте их, очистите от кожицы и нарежьте кружками толщиной около 1 см.
- Смешайте муку с толченым чесноком и добавьте соль по вкусу.
- Обваляйте кабачки в подготовленной мучной смеси с чесноком.
- На сковороде разогрейте растительное масло.
- Обжаривайте кабачки на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон.
- Готовые кабачки выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
- Подавайте горячие кабачки с майонезом и посыпьте свежей зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Кружки кабачков с золотистой корочкой | Золотистый | Нежные и хрустящие снаружи | Славный, с оттенком чеснока и майонеза |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Не более 10^1 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Калории (ккал) | 180 |
| Белки (г) | 2.5 |
| Жиры (г) | 14 |
| Углеводы (г) | 10 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.