...

Бисквит классический (ТТК11026)

Классический бисквит — это основа для множества десертов. Он легкий, воздушный и отлично подходит для тортов с кремами и пирожных. Этот рецепт поможет вам освоить его приготовление, даже если вы новичок на кухне.

Технико-технологическая карта Бисквит классический

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Бисквит классический”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Яйца 240 240
Сахар 200 200
Мука 120 120
Ванилин 1 1
Масло растительное (для смазывания формы) 15 15

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: яйца, сахар, муку, ванилин и растительное масло.
  2. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром до получения пышной массы.
  3. Аккуратно добавьте просеянную муку и ванилин, перемешивая, чтобы избежать образования комочков.
  4. Смажьте форму растительным маслом и вылейте в нее тесто.
  5. Запекайте бисквит в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C около 25-30 минут.
  6. Готовность проверяйте зубочисткой: если она выходит сухой, бисквит готов.
  7. Охладите бисквит перед нарезкой и декорированием.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Пухлый, равномерный, без трещин Светло-золотистый Пористый, легкий, мягкий Сладковатый, легкий аромат ванилина

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^4 <10

Пищевая ценность

Компонент Количество (г)
Белки 20
Жиры 6
Углеводы 66
Калории 400
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий