Киш с грибами и помидорами – это сытное и вкусное блюдо, которое легко можно preparar из доступных ингредиентов. Оно идеально подходит для холостяков и тех, кто ценит простоту в кулинарии. Это блюдо порадует не только своим вкусом, но и ароматом, создавая атмосферу домашнего уюта.
Технико-технологическая карта Киш с грибами и помидорами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Киш с грибами и помидорами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Слоеное тесто | 150 | 150 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Сыр | 150 | 150 |
| Опята (или шампиньоны) | 400 | 400 |
| Молоко | 125 | 125 |
| Яйца | 120 | 120 |
| Помидор | 200 | 200 |
| Пучок зелени | 50 | 50 |
| Специи, соль, перец | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте лук, грибы и помидоры.
- На сковороде обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте грибы и продолжайте жарить до готовности.
- В отдельной миске смешайте яйца, молоко, соль, перец и натертый сыр.
- В форму для запекания выложите слоеное тесто.
- На тесто равномерно распределите обжаренные грибы с луком и нарезанные помидоры.
- Залейте начинку приготовленной яично-молочной смесью.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 30-35 минут до золотистой корочки.
- Дайте кишу немного остыть, нарежьте и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, равномерная начинка | Золотисто-коричневый с зеленым | Нежная, слоистая | Сытный, грибной, с нотками свежих овощей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 20 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.