Киш с грибами и помидорами (ТТК11021)

Киш с грибами и помидорами – это сытное и вкусное блюдо, которое легко можно preparar из доступных ингредиентов. Оно идеально подходит для холостяков и тех, кто ценит простоту в кулинарии. Это блюдо порадует не только своим вкусом, но и ароматом, создавая атмосферу домашнего уюта.

Технико-технологическая карта Киш с грибами и помидорами

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Киш с грибами и помидорами», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Подготовьте все ингредиенты: нарежьте лук, грибы и помидоры.
2. На сковороде обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте грибы и продолжайте жарить до готовности.
3. В отдельной миске смешайте яйца, молоко, соль, перец и натертый сыр.
4. В форму для запекания выложите слоеное тесто.
5. На тесто равномерно распределите обжаренные грибы с луком и нарезанные помидоры.
6. Залейте начинку приготовленной яично-молочной смесью.
7. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 30-35 минут до золотистой корочки.
8. Дайте кишу немного остыть, нарежьте и подавайте к столу.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность