Сроки и условия хранения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции ресторана

Сроки и условия хранения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции ресторана

 

Скачать документ можно здесь.

№ п/п Наименование продукта Место хранения Температура хранения Относительная влажность воздуха в % Условия хранения Сроки хранения Отлежка мяса
Говядина-Телятина крупный кусок
1 Говядина толстый край Низкотемпературная камера -25* С 85….90 вакуумный пакет 4месяца
2 Говядина тонкий край Низкотемпературная камера -25* С 85….90 вакуумный пакет 4месяца
3 Говядина филе Низкотемпературная камера -25* С 85….90 вакуумный пакет 4месяца
4 Говядина обрезь Низкотемпературная камера -25* С 85….90 вакуумный пакет 4месяца
5 Корейка молочного теленка Низкотемпературная камера -25* С 85….90 вакуумный пакет 4месяца
6 Филе молочного теленка Низкотемпературная камера -25* С 85….90 вакуумный пакет 4месяца
Говядина-Телятина крупный кусок Состав МГС
1 Говядина толстый край Охлаждаемая камера -2+2* С 85….90 вакуумный пакет, МГС 5 суток 80% О2+
20% СО2
2 Говядина тонкий край Охлаждаемая камера -2+2* С 85….90 вакуумный пакет, МГС 5 суток 80% О2+
20% СО2
3 Говядина филе Охлаждаемая камера -2+2* С 85….90 вакуумный пакет, МГС 5 суток 80% О2+
20% СО2
4 Говядина обрезь Охлаждаемая камера -2+2* С 85….90 вакуумный пакет, МГС 5 суток 80% О2+
20% СО2
5 Корейка молочного теленка Охлаждаемая камера -2+2* С 85….90 вакуумный пакет, МГС 5 суток 80% О2+
20% СО2
6 Филе молочного теленка Охлаждаемая камера -2+2* С 85….90 вакуумный пакет, МГС 5 суток 80% О2+
20% СО2
Стейки п/ф, влажная отлежка мяса
7 Чикаго Камера для влажной отлежки .0…+3 80….85 вакуумный пакет 21 день 21 день
8 Филе Миньон Камера для влажной отлежки .0…+3 80….85 вакуумный пакет 21 день 21 день
9 Филе молочного теленка Низкотемпературная камера -25* С 80….85 вакуумный пакет 4месяца 4месяца
10 Вырезка молодого бычка Камера для влажной отлежки .0…+3 80….85 вакуумный пакет 21 день 21 день
11 Рибай Камера для влажной отлежки .0…+3 80….85 вакуумный пакет 21 день 21 день
12 Тендерлоин Камера для влажной отлежки .0…+3 80….85 вакуумный пакет 21 день 21 день
13 Шатобриан Камера для влажной отлежки .0…+3 80….85 вакуумный пакет 21 день 21 день
14 Портерхаус Камера для влажной отлежки .0…+3 80….85 вакуумный пакет 21 день 21 день
15 Бистека аля Фиорентина Камера для влажной отлежки .0…+3 80….85 вакуумный пакет 21 день 21 день
16 Стейк Ти-бон Камера для влажной отлежки .0…+3 80….85 вакуумный пакет 21 день 21 день
17 Антрекот бычка Камера для влажной отлежки .0…+3 80….85 вакуумный пакет 21 день 21 день
18 Стриплоин Камера для влажной отлежки .0…+3 80….85 вакуумный пакет 21 день 21 день
19 Ангус Камера для влажной отлежки .0…+3 80….85 вакуумный пакет 21 день 21 день
20 Сальсичча из говядины Камера п/ф из мяса .0…+3 80….85 вакуумный пакет, МГС 5 суток 80% О2+
20% СО2
21 Сальсичча из баранины Камера п/ф из мяса .0…+3 80….85 вакуумный пакет, МГС 5 суток 80% О2+
20% СО2
22 Филе оленя Камера п/ф из мяса .0…+3 80….85 вакуумный пакет, МГС 5 суток 80% О2+
20% СО2
Стейки п/ф, сухая отлежка мяса
7 Чикаго Камера для сухой отлежки .0…+3 80….85 марля в солевом растворе,
обвязка шпагатом
21 день 21 день
8 Филе Миньон Камера для сухой отлежки .0…+3 80….85 марля в солевом растворе,
обвязка шпагатом
21 день 21 день
9 Вырезка молодого бычка Камера для сухой отлежки .0…+3 80….85 марля в солевом растворе,
обвязка шпагатом
21 день 21 день
10 Рибай Камера для сухой отлежки .0…+3 80….85,
вентиляция
марля в солевом растворе,
обвязка шпагатом
21 день 21 день
11 Тендерлоин Камера для сухой отлежки .0…+3 80….85,
вентиляция
марля в солевом растворе,
обвязка шпагатом
21 день 21 день
12 Шатобриан Камера для сухой отлежки .0…+3 80….85,
вентиляция
марля в солевом растворе,
обвязка шпагатом
21 день 21 день
13 Портерхаус Камера для сухой отлежки .0…+3 80….85,
вентиляция
марля в солевом растворе,
обвязка шпагатом
21 день 21 день
14 Бистека аля Фиорентина Камера для сухой отлежки .0…+3 80….85,
вентиляция
марля в солевом растворе,
обвязка шпагатом
21 день 21 день
15 Стейк Ти-бон Камера для сухой отлежки .0…+3 80….85,
вентиляция
марля в солевом растворе,
обвязка шпагатом
21 день 21 день
16 Антрекот бычка Камера для сухой отлежки .0…+3 80….85,
вентиляция
марля в солевом растворе,
обвязка шпагатом
21 день 21 день
17 Стриплоин Камера для сухой отлежки .0…+3 80….85,
вентиляция
марля в солевом растворе,
обвязка шпагатом
21 день 21 день
18 Ангус Камера для сухой отлежки .0…+3 80….85,
вентиляция
марля в солевом растворе,
обвязка шпагатом
21 день 21 день
Баранина
19 Баранина с розмарином Камера п/ф из мяса .0…+3 80….85 вакуумный пакет, МГС 5 суток 80% О2+
20% СО2
20 Корейка молочного ягненка Камера п/ф из мяса .0…+3 80….85 вакуумный пакет, МГС 5 суток 80% О2+
20% СО2
Свинина
21 Корейка свиная Камера п/ф из мяса .0…+3 80….85 вакуумный пакет, МГС 5 суток 80% О2+
20% СО2
22 Солонина Камера п/ф из мяса .0…+3 80….85 вакуумный пакет, МГС 5 суток 80% О2+
20% СО2
23 Подчеревок копченый Камера п/ф из мяса .0…+3 80….85 вакуумный пакет, МГС 5 суток 80% О2+
20% СО2
24 Филе свиное Камера п/ф из мяса .0…+3 80….85 вакуумный пакет, МГС 5 суток 80% О2+
20% СО2
25 Биток свиной Камера п/ф из мяса .0…+3 80….85 вакуумный пакет, МГС 5 суток 80% О2+
20% СО2
26 Сетка свиная Камера п/ф из мяса .0…+3 80….85 вакуумный пакет, МГС 5 суток 80% О2+
20% СО2
27 Кабан Джек Камера п/ф из мяса .0…+3 80….85 вакуумный пакет, МГС 5 суток 80% О2+
20% СО2
28 Медальоны в беконе Камера п/ф из мяса .0…+3 80….85 вакуумный пакет, МГС 5 суток 80% О2+
20% СО2
29 Свинина п/ф Slou kucker Камера п/ф из мяса .0…+3 80….85 вакуумный пакет, МГС 5 суток 80% О2+
20% СО2
30 Фарш котлета «Удачная» Камера п/ф из мяса .0…+3 80….85 вакуумный пакет 12 часов
31 Фарш люля-кебаб из телятины Камера п/ф из мяса .0…+3 80….85 вакуумный пакет 12 часов
32 Фарш люля-кебаб из баранины Камера п/ф из мяса .0…+3 80….85 вакуумный пакет 12 часов
33 Фарш на манты Камера п/ф из мяса .0…+3 80….85 вакуумный пакет 12 часов
34 Фарш для пельменей Камера п/ф из мяса .0…+3 80….85 вакуумный пакет 12 часов
35 Жир курдючный Камера п/ф из мяса .0…+3 80….85 вакуумный пакет 12 часов
36 Филе свинины Камера п/ф из мяса .0…+3 80….85 вакуумный пакет, МГС 5 суток 80% О2+
20% СО2
37 Шея свиная Камера п/ф из мяса .0…+3 80….85 вакуумный пакет, МГС 5 суток 80% О2+
20% СО2
38 Каре ягненка Камера п/ф из мяса .0…+3 80….85 вакуумный пакет, МГС 5 суток 80% О2+
20% СО2
39 Ребра свиные Камера п/ф из мяса .0…+3 80….85 вакуумный пакет, МГС 5 суток 80% О2+
20% СО2
40 Филе свинины Низкотемпературная камера -25* С 80….85 вакуумный пакет 4месяца
41 Шея свиная Низкотемпературная камера -25* С 80….85 вакуумный пакет 4месяца
42 Каре ягненка Низкотемпературная камера -25* С 80….85 вакуумный пакет 4месяца
43 Ребра свиные Низкотемпературная камера -25* С 80….85 вакуумный пакет 4месяца
44 Шашлык  свинина
(п/ф маринованный)
Камера п/ф из мяса .0…+3 80….85 вакуумный пакет, МГС 5 суток 80% О2+
20% СО2
45 Шашлык телятина
(п/ф маринованный)
Камера п/ф из мяса .0…+3 80….85 вакуумный пакет, МГС 5 суток 80% О2+
20% СО2
46 Шашлык баранина
(п/ф маринованный)
Камера п/ф из мяса .0…+3 80….85 вакуумный пакет, МГС 5 суток 80% О2+
20% СО2
Полуфабрикаты из курицы
Филе куриное Камера п/ф из мяса, птицы .-15…-20 80….85 вакуумный пакет, МГС 16-21 суток 50-80% СО2+ 50-20% N2
Филе куриное шевре Камера п/ф из мяса, птицы .0…+3 80….85 вакуумный пакет, МГС 16-21 суток 50-80% СО2+ 50-20% N2
Обрезь куриная Камера п/ф из мяса, птицы .0…+3 80….85 вакуумный пакет, МГС 16-21 суток 50-80% СО2+ 50-20% N2
Цыпленок тандыр Камера п/ф из мяса, птицы .0…+3 80….85 вакуумный пакет, МГС 16-21 суток 50-80% СО2+ 50-20% N2
Цыплята тапака Камера п/ф из мяса, птицы .0…+3 80….85 вакуумный пакет, МГС 16-21 суток 50-80% СО2+ 50-20% N2
Филе куриное Камера п/ф из мяса, птицы .0…+3 80….85 вакуумный пакет, МГС 16-21 суток 50-80% СО2+ 50-20% N2
Печень куриная Камера п/ф из мяса, птицы .0…+3 80….85 вакуумный пакет, МГС 16-21 суток 50-80% СО2+ 50-20% N2
Пупки куриные Камера п/ф из мяса, птицы .0…+3 80….85 вакуумный пакет, МГС 16-21 суток 50-80% СО2+ 50-20% N2
Сердца куриные Камера п/ф из мяса, птицы .0…+3 80….85 вакуумный пакет, МГС 16-21 суток 50-80% СО2+ 50-20% N2
Каркасы куриные Камера п/ф из мяса, птицы .0…+3 80….85 вакуумный пакет, МГС 16-21 суток 50-80% СО2+ 50-20% N2
Крылья куриные
«Удачный выбор»
Камера п/ф из мяса, птицы .0…+3 80….85 вакуумный пакет, МГС 16-21 суток 50-80% СО2+ 50-20% N2
Гуляш куриный Камера п/ф из мяса, птицы .0…+3 80….85 вакуумный пакет, МГС 16-21 суток 50-80% СО2+ 50-20% N2
Утка
Ножка утиная Камера п/ф из мяса, птицы .0…+3 90….95 вакуумный пакет, МГС 16-21 суток 50-80% СО2+ 50-20% N2
Ножка утиная конфи Камера готовой продукции .0…+3 90….95 вакуумный пакет 14 суток
Утка Камера п/ф из мяса, птицы .0…+3 90….95 вакуумный пакет, МГС 16-21 суток 50-80% СО2+ 50-20% N2
Рыба
Лосось Низкотемпературная камера -25* С 90….95 вакуумный пакет 2-3 месяца
Лосось на шкуре(стейк) Камера п/ф из рыбы .0…+3 90….95 вакуумный пакет, МГС 5-9 суток 60-70% СО2+30-40% N2
Филе лосося Камера п/ф из рыбы .0…+3 90….95 вакуумный пакет, МГС 5-9 суток 60-70% СО2+30-40% N2
Обрезь лосося Камера п/ф из рыбы .0…+3 90….95 вакуумный пакет, МГС 5-9 суток 60-70% СО2+30-40% N2
Барабулька Низкотемпературная камера -25* С 85….90 вакуумный пакет 6 месяцев Май- начало Сентября
Бычки Низкотемпературная камера -25* С 85….90 вакуумный пакет 6 месяцев начало Мая-конец Сентября
Камбала Низкотемпературная камера -25* С 85….90 вакуумный пакет 6 месяцев конец Апреля-Май  Сентябрь-Октябрь
Кефаль Низкотемпературная камера -25* С 85….90 вакуумный пакет 6 месяцев конец Мая,Июль-Август,начало Сентября
Осетрина Охлаждаемая камера п/ф
из рыбы
.0…+3 80….85 вакуумный пакет, МГС 5-9 суток 60-70% СО2+30-40% N2
Сом Низкотемпературная камера -25* С 85….90 вакуумный пакет 6 месяцев конец Апреля-Май Июнь-Июль-Сентябрь
Судак Охлаждаемая камера п/ф
из рыбы
.0…+3 80….85 вакуумный пакет, МГС 5-9 суток 30-40% О2+30-70% СО2+0-30% N2
Глось Низкотемпературная камера -25* С 85….90 вакуумный пакет 6 месяцев Май-Сентябрь-Октябрь-Ноябрь
Карась Охлаждаемая камера п/ф
из рыбы
.0…+3 80….85 вакуумный пакет, МГС 5-9 суток 30-40% О2+30-70% СО2+0-30% N2
Карп Охлаждаемая камера п/ф
из рыбы
-25* С 85….90 вакуумный пакет 5-9 суток 30-40% О2+30-70% СО2+0-30% N2
Лобан Низкотемпературная камера -25* С 85….90 вакуумный пакет 6 месяцев Апрель-Май,Сентябрь-Октябрь-Ноябрь
Толстолобик Охлаждаемая камера п/ф
из рыбы
.0…+3 80….85 вакуумный пакет, МГС 5-9 суток 30-40% О2+30-70% СО2+0-30% N2
Тюлька Низкотемпературная камера -25* С 85….90 вакуумный пакет 6 месяцев конец Апреля-Май,Июль-Сентябрь
Форель речная свежая Охлаждаемая камера п/ф
из рыбы
.0…+3 80….85 вакуумный пакет, МГС 5-9 суток 30-40% О2+30-70% СО2+0-30% N2
Хамса Низкотемпературная камера -25* С 85….90 вакуумный пакет 6 месяцев Апрель-Май,Сентябрь-Октябрь
Щука Низкотемпературная камера -25* С 85….90 вакуумный пакет 6 месяцев Май,Октябрь-Ноябрь
Окунь Низкотемпературная камера -25* С 85….90 вакуумный пакет 6 месяцев Май,Октябрь-Ноябрь
Пеленгас Низкотемпературная камера -25* С 85….90 вакуумный пакет 6 месяцев Май-Июнь,Август-Сентябрь
Креветки с/м Низкотемпературная камера -25* С 85….90 вакуумный пакет 1 месяц
Мидии с/м Низкотемпературная камера -25* С 85….90 вакуумный пакет 1 месяц
Кальмар с/м Низкотемпературная камера -25* С 85….90 вакуумный пакет 1 месяц
Гребешки с/м Низкотемпературная камера -25* С 85….90 вакуумный пакет 1 месяц
Камбала черноморская Низкотемпературная камера -25* С 85….90 вакуумный пакет 3 месяца С учетом сезона нереста
Дичь
Филе оленя Низкотемпературная камера -25* С 80….85 вакуумный пакет 1 месяц
Филе оленя п/ф Охлаждаемая камера п/ф
из мяса
.0…+3 80….85 вакуумный пакет, МГС 16-21 суток 20% СО2+     80 N2
Перепела маринованные Камера п/ф из мяса, птицы .0…+3 90….95 вакуумный пакет, МГС 16-21 суток 50-80% СО2+ 50-20% N2
Овощи и фрукты
Картофель Овощной склад .+5….8 сетки 1-2 месяца оперативный
запас
Морковь Овощной склад .+5….8 сетки 1-2 месяца оперативный
запас
Лук репчатый Овощной склад .+5….8 сетки 1-2 месяца оперативный
запас
Свекла Овощной склад .+5….8 сетки 1-2 месяца оперативный
запас
Картофель очищенный Камера овощных п/ф .+4….6 90….95 вакуумный пакет, МГС до 10 недель 40-60% СО2+40-60% N2
Морковь очищенная Камера овощных п/ф .+4….6 90….95 вакуумный пакет, МГС до 10 недель 40-60% СО2+40-60% N2
Лук репчатый очищенный Камера овощных п/ф .+4….6 90….95 вакуумный пакет, МГС до 10 недель 40-60% СО2+40-60% N2
Свекла очищенная Камера овощных п/ф .+4….6 90….95 вакуумный пакет, МГС до 10 недель 40-60% СО2+40-60% N2
Корень сельдерея Камера овощных п/ф .+4….6 90….95 Гастроемкость пластик до 5 суток
Корень петрушки Камера овощных п/ф .+4….6 90….95 Гастроемкость пластик до 5 суток
Стебель сельдерея Камера овощных п/ф .+4….6 90….95 вакуумный пакет, МГС 5-10 суток 3-10% СО2+3-10% О2+ 80-94% N2
Баклажан Камера овощных п/ф .+4….6 90….95 Гастроемкость пластик до 5 суток
Кабачок Камера овощных п/ф .+4….6 90….95 Гастроемкость пластик до 5 суток
Капуста б/к Камера овощных п/ф .+4….6 90….95 Гастроемкость пластик до 5 суток
Помидор Камера овощных п/ф .+4….6 90….95 Гастроемкость пластик до 5 суток
Лук Крымский Камера овощных п/ф .+4….6 90….95 Гастроемкость пластик до 5 суток
Шампиньоны Камера овощных п/ф .+4….6 90….95 Гастроемкость пластик 5-6 суток 3-10% СО2+3-10% О2+ 80-94% N2
Огурец свежий Камера овощных п/ф .+4….6 90….95 Гастроемкость пластик до 5 суток
Перец болгарский Камера овощных п/ф .+4….6 90….95 Гастроемкость пластик до 5 суток
Перец чили Камера овощных п/ф .+4….6 90….95 Гастроемкость пластик до 5 суток
Ананас Камера овощных п/ф .+4….6 90….95 Гастроемкость пластик до 5 суток
Банан Камера овощных п/ф .+4….6 90….95 Гастроемкость пластик до 5 суток
Виноград Камера овощных п/ф .+4….6 90….95 Гастроемкость пластик до 5 суток
Груша твердая Камера овощных п/ф .+4….6 90….95 Гастроемкость пластик до 5 суток
Яблоко зеленое Камера овощных п/ф .+4….6 90….95 Гастроемкость пластик до 5 суток
ягода свежая Камера овощных п/ф .+4….6 90….95 вакуумный пакет, МГС до 10 суток 3-10% СО2+3-10% О2+ 80-94% N2
ягода с/м Низкотемпературная камера -25* С вакуумный пакет 6 месяцев
Овощи запеченные
очищенные
Низкотемпературная камера -25* С вакуумный пакет 6 месяцев
Зелень
Салат Айсберг п/ф Камера овощных п/ф .+4….6 90….95 вакуумный пакет, МГС до 5 суток 3-10% СО2+3-10% О2+ 80-94% N2
Зелень микс п/ф Камера овощных п/ф .+4….6 90….95 вакуумный пакет, МГС до 5 суток 3-10% СО2+3-10% О2+ 80-94% N2
Салат Латук п/ф Камера овощных п/ф .+4….6 90….95 вакуумный пакет, МГС до 5 суток 3-10% СО2+3-10% О2+ 80-94% N2
Салат Лоло-россо п/ф Камера овощных п/ф .+4….6 90….95 вакуумный пакет, МГС до 5 суток 3-10% СО2+3-10% О2+ 80-94% N2
Шпинат п/ф Камера овощных п/ф .+4….6 90….95 вакуумный пакет, МГС до 5 суток 3-10% СО2+3-10% О2+ 80-94% N2
Радиччио п/ф Камера овощных п/ф .+4….6 90….95 вакуумный пакет, МГС до 5 суток 3-10% СО2+3-10% О2+ 80-94% N2
Руккола п/ф Камера овощных п/ф .+4….6 90….95 вакуумный пакет, МГС до 5 суток 3-10% СО2+3-10% О2+ 80-94% N2
Стебель сельдерея п/ф Камера овощных п/ф .+4….6 90….95 вакуумный пакет, МГС до 5 суток 3-10% СО2+3-10% О2+ 80-94% N2
Базилик п/ф Камера овощных п/ф .+4….6 90….95 вакуумный пакет, МГС до 5 суток 3-10% СО2+3-10% О2+ 80-94% N2
Петрушка листовая
очищенная п/ф
Камера овощных п/ф .+4….6 90….95 вакуумный пакет, МГС до 5 суток 3-10% СО2+3-10% О2+ 80-94% N2
Розмарин Камера овощных п/ф .+4….6 90….95 вакуумный пакет, МГС до 5 суток 3-10% СО2+3-10% О2+ 80-94% N2
Тимьян Камера овощных п/ф .+4….6 90….95 вакуумный пакет, МГС до 5 суток 3-10% СО2+3-10% О2+ 80-94% N2
Шалфей Камера овощных п/ф .+4….6 90….95 вакуумный пакет, МГС до 5 суток 3-10% СО2+3-10% О2+ 80-94% N2
Тимьян сушеный Камера овощных п/ф .+4….6 90….95 Гастроемкость пластик
Розмарин сушеный Камера овощных п/ф .+4….6 90….95 Гастроемкость пластик
Шалфей сушеный Камера овощных п/ф .+4….6 90….95 Гастроемкость пластик
Сыры и молочная продукция
Сыр твердый Склад оперативного запаса .+3…+5 85…87 вакуумный пакет, МГС 4-9 недель 80-100% СО2+0-20% N2
Сыр с плесенью Склад оперативного запаса .+3…+5 85…87 вакуумный пакет, МГС до 3 недель 20-40% СО2+60-80% N2
Сыр молочный Склад оперативного запаса .+3…+5 85…87 вакуумный пакет, МГС до 3 недель 20-40% СО2+60-80% N2
Сыр выдержаный Склад оперативного запаса .+3…+5 85…87 вакуумный пакет, МГС 4-9 недель 80-100% СО2+0-20% N2
Сыр крем Склад оперативного запаса .+3…+5 85…87 вакуумный пакет, МГС до 3 недель 20-40% СО2+60-80% N2
Сыр козий выдержаный Склад оперативного запаса .+3…+5 85…87 вакуумный пакет, МГС 4-9 недель 80-100% СО2+0-20% N2
Сыр козий местный Склад оперативного запаса .+3…+5 85…87 вакуумный пакет, МГС до 3 недель 20-40% СО2+60-80% N2
Сыр Фета Склад оперативного запаса .+3…+5 85…87 вакуумный пакет, МГС до 3 недель 20-40% СО2+60-80% N2
Моцарелла Склад оперативного запаса .+3…+5 85…87 вакуумный пакет, МГС до 3 недель 20-40% СО2+60-80% N2
Овечья брынза Склад оперативного запаса .+3…+5 85…87 вакуумный пакет, МГС до 3 недель 20-40% СО2+60-80% N2
Коровья брынза Склад оперативного запаса .+3…+5 85…87 вакуумный пакет, МГС до 3 недель 20-40% СО2+60-80% N2
Сыр Мааздам Склад оперативного запаса .+3…+5 85…87 вакуумный пакет, МГС 4-9 недель 80-100% СО2+0-20% N2
Сыр Радомер Склад оперативного запаса .+3…+5 85…87 вакуумный пакет, МГС 4-9 недель 80-100% СО2+0-20% N2
Овечья брынза с зеленью Склад оперативного запаса .+3…+5 85…87 вакуумный пакет, МГС до 3 недель 20-40% СО2+60-80% N2
Сулугуни с мятой и паприкой Склад оперативного запаса .+3…+5 85…87 вакуумный пакет, МГС до 3 недель 20-40% СО2+60-80% N2
Сулугуни Склад оперативного запаса .+3…+5 85…87 вакуумный пакет, МГС до 3 недель 20-40% СО2+60-80% N2
Сулугуни с паприкой Склад оперативного запаса .+3…+5 85…87 вакуумный пакет, МГС до 3 недель 20-40% СО2+60-80% N2
Сыр Буше де шевре Склад оперативного запаса .+3…+5 85…87 вакуумный пакет, МГС до 3 недель 20-40% СО2+60-80% N2
Сыр Пармеджано реджано Склад оперативного запаса .+3…+5 85…87 вакуумный пакет, МГС 4-9 недель 80-100% СО2+0-20% N2
Сыр Горгонзола Склад оперативного запаса .+3…+5 85…87 вакуумный пакет, МГС до 3 недель 20-40% СО2+60-80% N2
Сыр Камамбер Склад оперативного запаса .+3…+5 85…87 вакуумный пакет, МГС до 3 недель 20-40% СО2+60-80% N2
Сыр Дор — Блю Склад оперативного запаса .+3…+5 85…87 вакуумный пакет, МГС до 3 недель 20-40% СО2+60-80% N2
Молоко Буренка Камера молочно-жировых
продуктов
.+4….6 85…87 Гастроемкость с крышкой 30 дней
Сливки Милак голд Камера молочно-жировых
продуктов
.+4….6 85…87 Гастроемкость с крышкой 30 дней
Сливки Суприм Камера молочно-жировых
продуктов
.+4….6 85…87 Гастроемкость с крышкой 30 дней
Сметана 20% Камера молочно-жировых
продуктов
.+4….6 85…87 Гастроемкость с крышкой 30 дней
Сливка базарная Камера молочно-жировых
продуктов
.+4….6 85…87 Гастроемкость с крышкой до 5 суток
Дисерты
Мороженое Низкотемпературная камера
кондитерского цеха
.-15..-20 90….95 в гастроемкости с крышкой до 14суток
Яблочная тарта Камера экспедиции
кондитерского цеха
,-14…-22 90….95 в гастроемкости с крышкой 24 часа
Крем-брюлле Камера экспедиции
кондитерского цеха
.+3..+5 85…90 в гастроемкости с крышкой 24 часа
Ванильная панакота Камера экспедиции
кондитерского цеха
.+3..+5 85…90 в гастроемкости с крышкой 24 часа
Тирамису класик Камера экспедиции
кондитерского цеха
.+3..+5 85…90 в гастроемкости с крышкой 24 часа
Сорбетто Низкотемпературная камера
кондитерского цеха
.-15..-20 90….95 в гастроемкости с крышкой до 1 месяца
Чизкейк Камера экспедиции
кондитерского цеха
.+3..+5 85…90 в гастроемкости с крышкой 24 часа
Мороженое асорти Низкотемпературная камера
кондитерского цеха
.-15..-20 90….95 в гастроемкости с крышкой до 14суток
мороженое ванильное Низкотемпературная камера
кондитерского цеха
.-15..-20 90….95 в гастроемкости с крышкой до 14суток
мороженое карамельное Низкотемпературная камера
кондитерского цеха
.-15..-20 90….95 в гастроемкости с крышкой до 14суток
мороженое вишневое Низкотемпературная камера
кондитерского цеха
.-15..-20 90….95 в гастроемкости с крышкой до 14суток
мороженое ореховое Низкотемпературная камера
кондитерского цеха
.-15..-20 90….95 в гастроемкости с крышкой до 14суток
мороженое шоколадное Низкотемпературная камера
кондитерского цеха
.-15..-20 90….95 в гастроемкости с крышкой до 14суток
Тирамису Камера экспедиции
кондитерского цеха
.+3..+5 85…90 в гастроемкости с крышкой 24 часа
Лимонный пирог Камера экспедиции
кондитерского цеха
.+3..+5 85…90 в гастроемкости с крышкой 24 часа
Шоколадный ганаш Камера экспедиции
кондитерского цеха
.+3..+5 85…90 в гастроемкости с крышкой 24 часа
Меренги Камера экспедиции
кондитерского цеха
.+3..+5 85…90 в гастроемкости с крышкой 24 часа
Миндальное печенье Камера экспедиции
кондитерского цеха
.+3..+5 85…90 в гастроемкости с крышкой 24 часа
Малиновый соус Камера экспедиции
кондитерского цеха
.+3..+5 85…90 в гастроемкости с крышкой 24 часа
Напитки б/а
Лимонад Камера для напитков .+3..+5 80…90 Стеклобанка до 14 суток
Морс Камера для напитков .+3..+5 80…90 Бочка п/п до 12 часов
Компоты в ассортименте Камера для напитков .+3..+5 80…90 Стеклобанка до 14 суток
Гастрономические продукты
Скумбрия х/к Камера для
гастрономических продуктов
.+3..+5 80…90 вакуумный пакет, МГС 4-5 недель 20% СО2+80% N2
Скумбрия м/с Камера для
гастрономических продуктов
.+3..+5 80…90 вакуумный пакет, МГС 4-5 недель 20% СО2+80% N2
Сельдь с/с Камера для
гастрономических продуктов
.+3..+5 80…90 вакуумный пакет, МГС 4-5 недель 20% СО2+80% N2
Сельдь х/к Камера для
гастрономических продуктов
.+3..+5 80…90 вакуумный пакет, МГС 4-5 недель 20% СО2+80% N2
Кефаль м/с Камера для
гастрономических продуктов
.+3..+5 80…90 вакуумный пакет, МГС 4-5 недель 20% СО2+80% N2
Форель х/к Камера для
гастрономических продуктов
.+3..+5 80…90 вакуумный пакет, МГС 4-5 недель 20% СО2+80% N2
Семга м/с Камера для
гастрономических продуктов
.+3..+5 80…90 вакуумный пакет, МГС 4-5 недель 20% СО2+80% N2
Цитрусовые фрукты
Апельсин Камера суточная .+5….8 85…90 Гастроемкость пластик до 14 суток
Лимон Камера суточная .+5….8 85…90 Гастроемкость пластик до 14 суток
Лайм Камера суточная .+5….8 85…90 Гастроемкость пластик до 14 суток
Грейпфрукт Камера суточная .+5….8 85…90 Гастроемкость пластик до 14 суток
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector