Кабачковая икра с майонезом — это вкусная и полезная закуска, которая готовится из свежих кабачков, лука, томатной пасты и приправ. Благодаря добавлению майонеза, блюдо приобретает нежный вкус и кремовую текстуру. Она отлично подходит как для повседневного питания, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Кабачковая икра с майонезом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Кабачковая икра с майонезом», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачки | 500 | 500 |
| Майонез | 65 | 65 |
| Томатная паста | 50-60 | 50-60 |
| Соль | 7.5 | 7.5 |
| Сахар | 40 | 40 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Лук репчатый | 125 | 125 |
| Перец черный молотый | 1.5 | 1.5 |
| Лавровый лист | Зависит от размера | 1 |
| Уксус 9% | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Кабачки и лук нарезать мелкими кубиками.
- В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета.
- Добавить нарезанные кабачки и продолжать жарить на среднем огне до мягкости, около 20 минут.
- Добавить томатную пасту, сахар, соль и перец. Тушить еще 10 минут.
- Добавить уксус и лавровый лист, хорошо перемешать.
- Снять с огня и охладить немного.
- Для более гладкой текстуры икры можно пробить ее погружным блендером.
- Добавить майонез и тщательно перемешать до однородной массы.
- При подаче украсить зеленью и, по желанию, добавить копченую паприку.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса, возможно с кусочками овощей | Зеленовато-желтый | Нежная, кремообразная | Умеренно острый, томатный, с ароматом специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 180 |
| Белки (г) | 2 |
| Жиры (г) | 15 |
| Углеводы (г) | 13 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.