В этой технологической карте мы представляем вам информацию о блюде, который основан на применении кабачек в качестве основного ингредиента. Блюдо состоит из кабачек, фарша, лука, соли, перечи, яйца, молока и муки. Предназначение этого блюда — приготовить котлеты с кабачками, где кабачки будут использоваться не в качестве ингредиента фарша, а в качестве формы для котлет. Этот блюдо очень оригинален и вкусный, и его можно быстро и просто приготовить.
Технико-технологическая карта Кабачки в кляре с фаршем по-домашнему
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Кабачки в кляре с фаршем по-домашнему», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|---|---|
| Кабачки | 1 шт | |
| Фарш | 200 г | |
| Лук | 1 шт | |
| Соль, перец | По вкусу | |
| Яйцо | 1 шт | |
| Молоко | 50 мл | |
| Мука | 2-3 ст. лок. |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Перечислите все ингредиенты для приготовления блюда.
- Приготовьте кабачки в кляре по обычной технике.
- Изготовьте фарш из всех остальных ингредиентов, за исключением кабачек.
- Сформируйте форму для котлет из кабачей.
- Сформируйте котлеты из фарша и подогрейте на сковороде.
- Скормите котлеты в кляре с кабачками и выпейте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Оригинальный внешний вид котлет с кабачками | Красно-розовый цвет | Твердая консистенция, похожая на мясо | Вкус по-домашнему, с ароматом кабачей и фарша |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не указано | Не более 100000 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Муки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|---|
| Кабачки | Не указано | Не указано | Не указано | Не указано | Не указано |
| Фарш | Не указано | Не указано | Не указано | Не указано | Не указано |
| Лук | Не указано | Не указано | Не указано | Не указано | Не указано |
| Соль, перец | Не указано | Не указано | Не указано | Не указано | Не указано |
| Яйцо | Не указано | Не указано | Не указано | Не указано | Не указано |
| Молоко | Не указано | Не указано | Не указано | Не указано | Не указано |
| Мука | Не указано | Не указано | Не указано | Не указано | Не указано |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.