Лагман ланч, порция (ТТК0972)

Лагман ланч, порция

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технико-технологическая карта №

 

Лагман ланч, порция (СР-рецептура № 11.13)

 

Издательство «Гамма Пресс» г. Москва  2003 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на лагман ланч, порция, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления лагмана, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Лагман, п/ф

Внешний вид:   густой суп, приготовленный на бульоне из баранины с овощами. Мясо и овощи сварены до готовности, сохраняют форму.

Вкус – характерный вкус бульона из баранины, специй, сваренных овощей.

Запах – характерный вкус бульона из баранины, специй, сваренных овощей.

 

Лапша домашняя отварная, п/ф

 

Внешний вид:   домашняя лапша сварена до готовности. Цвет – светло-желтый. Сохраняет форму.

Вкус – характерный вкус сваренных изделий из теста. В меру соленый. Без постороннего привкуса.

Запах – характерный запах сваренных изделий из теста. Без постороннего запаха.

 

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Лагман,  п/ф190,00,00190,06,25 (нагрев и порционирование)178,0
Бульон куриный, п/ф35,00,0035,06,25 (нагрев и порционирование)32,0
Лапша домашняя отварная, п/ф40,00,0040,00,0040,0
Выход    250,0

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector