...

Кабачки по-султански (ТТК10925)

Кабачки по-султански – это изысканное и простое блюдо, приготовленное с использованием свежих кабачков, отварного говяжьего фарша и сыра. Это блюдо идеально подходит для подачи в горячем виде, а его подача с зеленью и сладким перцем придаст ему яркий и аппетитный вид.

Технико-технологическая карта Кабачки по-султански

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки по-султански”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Кабачки 400 350
Фарш говяжий (отварной) 100 100
Сыр Моцарелла 100 100
Укроп 50 50
Перец сладкий 100 100
Соус По вкусу По вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Кабачки тщательно вымыть и нарезать на половинки по длине.
  2. Удалить семена и мякоть, оставляя лишь оболочку.
  3. Отварной говяжий фарш равномерно распределить по кабачкам.
  4. Сверху выложить нарезанный на мелкие кусочки сыр Моцарелла.
  5. Нарезать сладкий перец и украсить им блюдо.
  6. Запечь в разогретой духовке при температуре 180°C в течение 30 минут.
  7. Подавать горячими, украсив свежим укропом и полосками сладкого перца.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Аппетитные половинки кабачков с начинкой Зеленовато-желтый с яркими акцентами перца Мягкая и сочная начинка, нежная оболочка Нежный вкус с ароматом свежей зелени и сыра

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
100 0 0 0 0 0

Пищевая ценность

Показатель Значение
Калории (ккал) 250
Белки (г) 20
Жиры (г) 15
Углеводы (г) 20
Клетчатка (г) 5
Витамины С, А, В
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий