...

Итальянский свадебный суп (ТТК10913)

Итальянский свадебный суп – это легкое и сытное блюдо, которое готовится быстро и требует минимальных усилий. Этот суп прекрасно сочетает вкусные фрикадельки, пасту и ароматный бульон, создавая неповторимый вкус итальянской кухни.

Технико-технологическая карта Итальянский свадебный суп

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Итальянский свадебный суп”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиентов Брутто (г) Нетто (г)
Чеснок 5 5
Шпинат 200 150
Яйцо 60 60
Фарш 450 450
Пармезан 30 30
Петрушка 25 10
Паста (мелкие виды) 150 150
Соль 8 8
Лук репчатый 50 45
Черный молотый перец 1.5 1.5
Куриный бульон 2000 2000
Хлебные крошки 30 30

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: нарежьте чеснок, шпинат и лук, а также отделите желток и белок яйца.
  2. Смешайте фарш, яйца, хлебные крошки, соль, черный перец, нарезанную петрушку и половину чеснока.
  3. Сформируйте из полученной массы небольшие фрикадельки.
  4. В кастрюле разогрейте куриный бульон, добавьте нарезанный лук и оставшийся чеснок.
  5. После закипания бульона добавьте фрикадельки и варите 10-15 минут до готовности.
  6. Добавьте пасту и шпинат, готовьте еще 5-7 минут.
  7. Проверьте вкус, при необходимости добавьте соль и перец. Подавайте с тертым пармезаном.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Прозрачный бульон с фрикадельками и зеленью Золотистый с зеленоватым оттенком Легкий и наваристый Ароматный, с нотами чеснока и свежей зелени

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^3 10^2 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Пищевая ценность На 100 г продукта
Калории 90 ккал
Белки 10 г
Жиры 4 г
Углеводы 6 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий