Итальянский свадебный суп — это легкое и сытное блюдо, которое готовится быстро и требует минимальных усилий. Этот суп прекрасно сочетает вкусные фрикадельки, пасту и ароматный бульон, создавая неповторимый вкус итальянской кухни.
Технико-технологическая карта Итальянский свадебный суп
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Итальянский свадебный суп», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Чеснок | 5 | 5 |
| Шпинат | 200 | 150 |
| Яйцо | 60 | 60 |
| Фарш | 450 | 450 |
| Пармезан | 30 | 30 |
| Петрушка | 25 | 10 |
| Паста (мелкие виды) | 150 | 150 |
| Соль | 8 | 8 |
| Лук репчатый | 50 | 45 |
| Черный молотый перец | 1.5 | 1.5 |
| Куриный бульон | 2000 | 2000 |
| Хлебные крошки | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте чеснок, шпинат и лук, а также отделите желток и белок яйца.
- Смешайте фарш, яйца, хлебные крошки, соль, черный перец, нарезанную петрушку и половину чеснока.
- Сформируйте из полученной массы небольшие фрикадельки.
- В кастрюле разогрейте куриный бульон, добавьте нарезанный лук и оставшийся чеснок.
- После закипания бульона добавьте фрикадельки и варите 10-15 минут до готовности.
- Добавьте пасту и шпинат, готовьте еще 5-7 минут.
- Проверьте вкус, при необходимости добавьте соль и перец. Подавайте с тертым пармезаном.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный бульон с фрикадельками и зеленью | Золотистый с зеленоватым оттенком | Легкий и наваристый | Ароматный, с нотами чеснока и свежей зелени |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г продукта |
|---|---|
| Калории | 90 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 6 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.