Икра из патиссонов и кабачков на зиму (ТТК10438)

Введение: Икра из патиссонов и кабачков — это замечательное блюдо, которое идеально подходит для заготовки на зиму. Этот яркий и питательный овощной деликатес станет изюминкой любого стола, обеспечивая вам уникальный вкус и полезные свойства. Подготовка икры не потребует много времени, а результат вас приятно удивит.

Технико-технологическая карта Икра из патиссонов и кабачков на зиму

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Икра из патиссонов и кабачков на зиму», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Подготовьте все ингредиенты: нарежьте кабачки и патиссоны мелкими кубиками, натрите морковь, нарежьте лук и чеснок мелко.
2. На сковороде разогрейте подсолнечное масло, добавьте лук и чеснок, обжаривайте до золотистого цвета.
3. Добавьте нарезанные кабачки и патиссоны, перемешайте и тушите на среднем огне около 15-20 минут.
4. Постепенно добавляйте морковь, помешивая, чтобы все ингредиенты соединились.
5. Влейте томатную пасту, добавьте соль, перец и сахар по вкусу, тщательно перемешайте.
6. Тушите смесь до полной готовности в течение 30 минут, периодически помешивая.
7. В конце добавьте уксус и перемешайте, доведите до кипения.
8. Готовую икру можно разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность