...

Икра из патиссонов и кабачков на зиму (ТТК10438)

Введение: Икра из патиссонов и кабачков — это замечательное блюдо, которое идеально подходит для заготовки на зиму. Этот яркий и питательный овощной деликатес станет изюминкой любого стола, обеспечивая вам уникальный вкус и полезные свойства. Подготовка икры не потребует много времени, а результат вас приятно удивит.

Технико-технологическая карта Икра из патиссонов и кабачков на зиму

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Икра из патиссонов и кабачков на зиму”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Кабачок 400 400
Патиссон 300 300
Морковь 70 60
Лук репчатый 70 60
Томатная паста 25 25
Чеснок 10 10
Соль по вкусу по вкусу
Перец черный молотый по вкусу по вкусу
Сахар по вкусу по вкусу
Подсолнечное масло 30 30
Уксус 9% 15 15

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: нарежьте кабачки и патиссоны мелкими кубиками, натрите морковь, нарежьте лук и чеснок мелко.
  2. На сковороде разогрейте подсолнечное масло, добавьте лук и чеснок, обжаривайте до золотистого цвета.
  3. Добавьте нарезанные кабачки и патиссоны, перемешайте и тушите на среднем огне около 15-20 минут.
  4. Постепенно добавляйте морковь, помешивая, чтобы все ингредиенты соединились.
  5. Влейте томатную пасту, добавьте соль, перец и сахар по вкусу, тщательно перемешайте.
  6. Тушите смесь до полной готовности в течение 30 минут, периодически помешивая.
  7. В конце добавьте уксус и перемешайте, доведите до кипения.
  8. Готовую икру можно разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Гладкая пастообразная масса без крупных кусочков Яркий желто-оранжевый Однородная, мягкая Приятный овощной аромат, сладковатый вкус с легкой кислинкой

Микробиологические показатели

КОЕ/г БГКП (коли-формы), не более E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^4 10 отсутствуют отсутствуют отсутствуют отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Количество на 100 г
Энергетическая ценность (ккал) 85
Белки (г) 2
Жиры (г) 5
Углеводы (г) 10
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий