Харчо с грецкими орехами – это традиционное грузинское блюдо, сочетающее в себе богатый вкус говядины, орехов и специй. Это сытное первое блюдо можно подавать как на повседневный стол, так и на праздники. Дополняя блюдо зеленью и специями, можно настроить вкус по своему усмотрению.
Технико-технологическая карта Харчо с грецкими орехами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Харчо с грецкими орехами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Говядина | 500 | 500 |
| Лук | 150 | 150 |
| Чеснок | 20 | 20 |
| Рис | 200 | 200 |
| Грецкие орехи | 100 | 100 |
| Зелень (по вкусу) | Не указано | Не указано |
| Соль (по вкусу) | Не указано | Не указано |
| Приправы (по вкусу) | Не указано | Не указано |
| Перец (по вкусу) | Не указано | Не указано |
| Сливовый соус | 150 | 150 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Мелко нарежьте говядину и лук.
- На сковороде разогрейте масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте говядину и обжаривайте до румяной корочки.
- Добавьте воду и доведите до кипения, затем добавьте рис.
- После закипания уменьшите огонь и варите до готовности риса.
- За 5 минут до готовности добавьте мякоть грецких орехов, специи и соль по вкусу.
- Перед подачей посыпьте зеленью, по желанию добавьте острый перец.
- Подавайте харчо с грецкими орехами со свежим лавашем и грузинским вином.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитный, с зеленью на поверхности | Темно-коричневый с зелеными вкраплениями | Густой и насыщенный | Утонченный, с ореховым послевкусием и пряными нотами |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1000 | <10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Количество на 100 г |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 245 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 20 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.