Грибная солянка на зиму в мультиварке (ТТК8857)

This technological map outlines the preparation of a hearty mushroom soup for winter, cooked in a multi-pot. The recipe is designed to be simple yet flavorful, perfect for those chilly months. Each step is detailed for the convenience of the kitchen staff, ensuring a delicious and safe meal. The nutritional value, microbiological safety, and sensory characteristics are also highlighted for quality assurance.

Технико-технологическая карта Грибная солянка на зиму в мультиварке

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Грибная солянка на зиму в мультиварке», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Prepare all ingredients by peeling and chopping them as needed.
2. In a multi-pot, heat olive oil over medium heat. Add the chopped onions and sauté until they are soft and translucent.
3. Add the carrots and potatoes, cooking them until they start to soften.
4. Add the mushrooms and continue to cook until they release their moisture and start to brown slightly.
5. Pour in the tomato paste and vinegar essence, stirring well to combine.
6. Add the lavender leaf and cherry pepper, along with the salt. Season to taste.
7. Cover the pot and simmer on low heat for about 30 minutes, or until the vegetables are tender.
8. Serve hot, garnished with additional lavender leaves if desired.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность