Технологическая карта блюда «Гаспачо с печеными перцами и кукурузой» представляет собой информационную структуру, которая содержит все необходимые сведения для приготовления блюда с учетом его технологии, органиолеptic и микробиологические показатели. Эта карта помогает выполнить задачи по производству блюда в соответствии с нормами и стандартами, обеспечивая качество и безопасность.
Технико-технологическая карта Гаспачо с печеными перцами и кукурузой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Гаспачо с печеными перцами и кукурузой», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Кукуруза консервированная | 100 | 90 |
| Огурцы | 2 | 1.5 |
| Помидоры | 4 | 3.5 |
| Чеснок | 1 зубчик | 0.5 |
| Перцы печеные маринованные | 4 | 3 |
| Лайм | 1 | 0.5 |
| Холодный суп очень быстрого приготовления | — | — |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Измельчить кукурузу, огурцы, помидоры и чеснок в кухонном комбайне или блендере.
- Дать супу немного настояться в холодильнике, чтобы он получил аромат и насыпность.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Сочный, смазанный | Безличный | Гомогенизированный | Ароматный, с вкусом печеных перцей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| — | — | — | — | — | — |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Муки (г/100 г) | Жировые микросоли (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Кукуруза консервированная | — | — | — | — |
| Огурцы | — | — | — | — |
| Помидоры | — | — | — | — |
| Чеснок | — | — | — | — |
| Перцы печеные маринованные | — | — | — | — |
| Лайм | — | — | — | — |
| Холодный суп очень быстрого приготовления | — | — | — | — |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.