Французский тост – это простое и универсальное блюдо, которое можно подавать как на завтрак, так и на десерт. Его можно сочетать с различными начинками и соусами, что делает его идеальным для разнообразия кулинарного меню. Приготовление французских тостов не требует особых кулинарных навыков и позволяет экспериментировать с ингредиентами.
Технико-технологическая карта Французский тост
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Французский тост”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Молоко | 160 | 160 |
| Мука | 40 | 40 |
| Яйцо | 240 | 200 |
| Хлеб | 320 | 320 |
| Ваниль (или корица) | 1 | 1 |
| Соль | 1 | 1 |
| Сахар | 67 | 67 |
| Растительное масло | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске взбейте яйца с сахаром, молоком, добавьте ваниль и щепотку соли.
- Возьмите хлеб и обмакните куски в подготовленную яйчную смесь, чтобы они были полностью пропитаны.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне.
- Обжаривайте хлеб до золотистого цвета с обеих сторон, примерно 2-3 минуты с каждой стороны.
- Подавайте горячими с ягодами, вареньем, медом или другими начинками по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, слегка подрумяненные тосты | Золотистый | Нежная, мягкая текстура | Сладковатый, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^3 | < 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|
| 250 | 8 | 10 | 35 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.