...

Французский тост (ТТК10406)

Французский тост – это простое и универсальное блюдо, которое можно подавать как на завтрак, так и на десерт. Его можно сочетать с различными начинками и соусами, что делает его идеальным для разнообразия кулинарного меню. Приготовление французских тостов не требует особых кулинарных навыков и позволяет экспериментировать с ингредиентами.

Технико-технологическая карта Французский тост

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Французский тост”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Молоко 160 160
Мука 40 40
Яйцо 240 200
Хлеб 320 320
Ваниль (или корица) 1 1
Соль 1 1
Сахар 67 67
Растительное масло 10 10

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. В глубокой миске взбейте яйца с сахаром, молоком, добавьте ваниль и щепотку соли.
  2. Возьмите хлеб и обмакните куски в подготовленную яйчную смесь, чтобы они были полностью пропитаны.
  3. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне.
  4. Обжаривайте хлеб до золотистого цвета с обеих сторон, примерно 2-3 минуты с каждой стороны.
  5. Подавайте горячими с ягодами, вареньем, медом или другими начинками по вкусу.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистые, слегка подрумяненные тосты Золотистый Нежная, мягкая текстура Сладковатый, ароматный

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
< 10^3 < 10 Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует

Пищевая ценность

Калории (ккал) Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г)
250 8 10 35
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий