...

Кабачковое пюре для ребенка (ТТК10951)

Кабачковое пюре – это питательное и вкусное блюдо, идеально подходящее для детей благодаря своей мягкой консистенции и приятному вкусу. Оно легко усваивается и очень полезно, так как содержит витамины и микроэлементы. Приготовление не займет много времени, а результат порадует как родителей, так и детей.

Технико-технологическая карта Кабачковое пюре для ребенка

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачковое пюре для ребенка”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Кабачок 200 180
Масло растительное 5 5
Соль 1 1
Зелень 10 10

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Вымыть кабачок под проточной водой, при необходимости очистить от кожицы.
  2. Нарезать кабачок на небольшие кусочки для более быстрого приготовления.
  3. Положить кабачок в подходящую посуду, добавить немного воды, чтобы покрыть дно, и накрыть крышкой.
  4. Известные два способа: готовить в микроволновке на полной мощности 5-6 минут или запекать в духовке в течение 15-20 минут до мягкости.
  5. Готовый кабачок вынуть и, если необходимо, добавить соль и растительное масло.
  6. Измельчить кабачок с помощью блендера до получения однородной консистенции пюре.
  7. При желании добавить зелень по вкусу и хорошо перемешать.
  8. Пюре готово к подаче. Убедитесь, что оно остыло до приемлемой температуры для ребенка.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Однородное, гладкое пюре Светло-зеленый, желтоватый Мягкая, кремообразная Несильно выраженный, овощной

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^4 10^3 отсутствуют отсутствуют отсутствуют отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории (ккал) 30
Белки (г) 1
Жиры (г) 2
Углеводы (г) 5
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий