Сырники в духовке с манкой (ТТК11650)

Сырники в духовке с манкой — это необычный, но классический вариант традиционного блюда. Манка придаёт нежность и делает сырники более воздушными, а процесс запекания позволяет избежать излишнего масла и сохранить вкус. Это отличное решение для завтрака или десерта.

Технико-технологическая карта Сырники в духовке с манкой

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Сырники в духовке с манкой», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. В глубокой миске смешайте творог, яйцо и сахар до получения однородной массы.
3. Добавьте манную крупу и тщательно перемешайте.
4. Постепенно вводите муку, замешивая тесто до необходимой консистенции.
5. Сформируйте из теста небольшие круглые лепёшки.
6. Выложите сырники на противень, застеленный пергаментом.
7. Смажьте верх сырников сметаной для получения румяной корочки.
8. Запекайте сырники в духовке около 25-30 минут до золотистой корочки.
9. Готовые сырники можно подавать горячими или холодными, с сметаной или вареньем.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность