Фаршированный батон — отличный вариант для быстрого завтрака, полдника или перекуса с собой. Стоит только вечером накидать в начинку свой любимый набор для бутербродов, оставить в холодильнике, а с утра насладиться оригинальной закуской с чашкой чая или кофе. Готовьте с удовольствием!
Технико-технологическая карта Фаршированный батон
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Фаршированный батон», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Перец болгарский | 100 | 50 |
| Помидор | 100 | 50 |
| Салатный лист | 20 | 20 |
| Сыр | 100 | 100 |
| Йогурт (или майонез) | 100 | 100 |
| Батон | 300 | 300 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец молотый | 3 | 3 |
| Огурец соленый | 200 | 100 |
| Мясо тушеное или жареное | 200 | 200 |
| Горчица дижонская в зернах | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте овощи и сыр.
- Разрежьте батон вдоль и аккуратно выньте внутреннюю часть.
- Смешайте нарезанные овощи, мясо и мягкий сыр в одной тарелке.
- Добавьте йогурт (или майонез), горчицу, соль и перец; перемешайте все до однородности.
- Начините батон полученной смесью.
- Упакуйте батон в пленку или поместите в контейнер и уберите в холодильник на 30 минут.
- Подавайте холодным, нарезав на порционные куски.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитные нарезанные кусочки | Яркие цвета овощей и сыра | Мягкая, но плотная текстура | Сочетание овощного и мясного вкуса, с пикантным акцентом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 20 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.