...

Чизкейк без выпечки с рикоттой (ТТК10039)

Чизкейк без выпечки с рикоттой – это нежный и вкусный десерт, который особенно нравится любителям домашних сладостей. Простота его приготовления и гармоничное сочетание текстур делают это блюдо идеальным для любого торжества. Чтобы получить отличный результат, необходимо правильно подготовить ингредиенты и уделить время для застывания. Приятного аппетита!

Технико-технологическая карта Чизкейк без выпечки с рикоттой

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Чизкейк без выпечки с рикоттой”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Печенье 250 250
Масло сливочное 100 100
Рикотта 500 500
Сметана 200 200
Сливки 200 200
Лайм 2 шт. примерно 60
Черничное варенье 500 500
Сахар 200 200
Желатин 4 ч. ложки примерно 30

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Измельчите печенье в крошку и смешайте с растопленным сливочным маслом.
  2. Поместите печеньевую массу на дно разъемной формы, утрамбуйте и уберите в холодильник для застывания.
  3. В глубокой миске смешайте рикотту, сметану и сахар до получения однородной массы.
  4. Добавьте сливки и сок из лайма, продолжая перемешивать до кремообразной консистенции.
  5. Растопите желатин согласно инструкции на упаковке и введите в массу, тщательно перемешивая.
  6. Вылейте полученную массу на застывшую основу из печенья и аккуратно разровняйте.
  7. Уберите чизкейк в холодильник на 3-4 часа до полного застывания.
  8. Подавайте десерт, украсив верх черничным вареньем.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Гладкая поверхность и аккуратно оформленная форма Светло-кремовый с фиолетовыми вкраплениями от варенья Нежная, воздушная, тает во рту Сладковато-кислый, с ярким ароматом лайма и черники

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^3 100 отсутствуют отсутствуют отсутствуют отсутствуют

Пищевая ценность

Параметр Значение на 100 г
Белки (г) 5
Жиры (г) 20
Углеводы (г) 32
Калории (ккал) 350
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий