Начинка из шпината (ТТК7527)

Технико - технологическая карта Начинка из шпината ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

Технико — технологическая карта Начинка из шпината

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо Начинка из шпината п/ф, вырабатываемое рестораном ____________________

 

Требование к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/фМасса брутто в г.Масса нетто или п/ф в г.
шпинат с/м1120900
масса бланшированного шпината:750
сыр мацарелла для пиццы260250
чеснок п/ф15
соль66
перец свежемолотый11
специи (мускатный орех)11
Выход:1000

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Шпинат с/м разморозить и слегка сбланшировать в кипящей воде. Хорошо отжать и немного измельчить ножом. Сыр натереть, чеснок порубить. Все компоненты соединить, посолить, поперчить и добавить мускатный орех и хорошо перемешать.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01:

 

Показатели качества и безопасности:

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид: масса с равномерным распределением продуктов.
  • Консистенция: свойственная входящим продуктам.
  • Цвет: шпинат зелёного цвета, свойственный сыру.
  • Вкус и запах: в меру солёный, в меру острый. Свойственный шпинату, сыру. Не допускаются не свойственный, портящий вкус и запах.

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКкал
8.87.62.9121.4
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector