Суп кон кани куриму супу п/ф (ТТК7439)

Технико – технологическая карта Суп кон кани куриму супу п/ф

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо суп кон кани курину супу п/ф, вырабатываемое рестораном ______________

Требование к сырью

продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Подготовленный лук и морковь нарезают произвольно и пассеруют, добавляют воду (немного оставляют чтобы развести муку), сливки и варят 5 минут, пробивают блендером и процеживают через конус.
2. Пробитый суп ставят на плиту, солят, добавляют специи и вводят разведенную муку, доводят до кипения.

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин 2.3.6.1079-01:

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

Органолептические показатели

• Внешний вид: чистые.
• Консистенция: однородная, средней густоты.
• Цвет: жёлтый.
• Вкус и запах: вкус кукурузы, нежный, сливочный, свойственный входящим продуктам. В меру солёный. Не допускаются не свойственный, посторонний запах и вкус.

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.