Суп кон кани куриму супу п/ф (ТТК7439)

Технико - технологическая карта Суп кон кани куриму супу ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

Технико — технологическая карта Суп кон кани куриму супу п/ф

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо суп кон кани курину супу п/ф, вырабатываемое рестораном ______________

 

Требование к сырью

продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/фмасса брутто в г.масса нетто или п/ф в г.
лук репчатый п/ф10001000
морковь п/ф20002000
кукуруза  (сухой вес)19601960
сливки 33%10001000
вода50005000
сахар100100
соль5050
мука пшеничная200200
специи11
выход:9000

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовленный лук и морковь нарезают произвольно и пассеруют, добавляют воду (немного оставляют чтобы развести муку), сливки и варят 5 минут, пробивают блендером и процеживают через конус.
  2. Пробитый суп ставят на плиту, солят, добавляют специи и вводят разведенную муку, доводят до кипения.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин 2.3.6.1079-01:

 

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид: чистые.
  • Консистенция: однородная, средней густоты.
  • Цвет: жёлтый.
  • Вкус и запах: вкус кукурузы, нежный, сливочный, свойственный входящим продуктам. В меру солёный. Не допускаются не свойственный, посторонний запах и вкус.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector