Чесночный кетчуп (ТТК11835)

Чесночный кетчуп — это ароматный и насыщенный соус, который отлично дополняет мясные блюда и закуски. Главными ингредиентами являются свежие мясистые помидоры и чеснок. Успех приготовления заключается в правильном выборе томатов и соблюдении технологии. Кетчуп можно использовать как к мясу, так и в качестве заправки для пиццы или хот-догов.

Технико-технологическая карта Чесночный кетчуп

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Чесночный кетчуп», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Помидоры тщательно промыть, удалить плодоножки и порезать на куски.
2. В кастрюле довести до кипения воду и опустить в нее помидоры на 2–3 минуты, после чего быстро переложить их в холодную воду. Это поможет легко снять шкурку.
3. Очистите чеснок и нарежьте мелкими кусочками.
4. С помощью блендера или мясорубки измельчите очищенные помидоры и чеснок до получения однородной массы.
5. В полученную массу добавьте растительное масло, сахар, соль и уксус. Хорошо перемешайте.
6. Доведите смесь до кипения на среднем огне, регулярно помешивая, и варите 20-30 минут до нужной консистенции.
7. Готовый кетчуп разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность