Шоколадный мусс с кремом и фисташками (ТТК11862)

Шоколадный мусс с кремом и фисташками – это изысканный десерт, который сочетает в себе насыщенный шоколадный вкус и нежность сливок. Этот мусс обладает воздушной текстурой, а фисташки придают ему неповторимый аромат. Идеальное угощение для гостей на празднике или тихом семейном ужине.

Технико-технологическая карта Шоколадный мусс с кремом и фисташками

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Шоколадный мусс с кремом и фисташками», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Отделите желток от белка и поместите желток в миску.
2. В небольшой кастрюле нагрейте молоко вместе с сахаром и солью до кипения.
3. Добавьте желток в горячее молоко, постоянно помешивая, чтобы желток не свернулся.
4. Растворите желатин в горячей смеси, дайте остыть.
5. Растопите черный горький и сладкий шоколад на паровой бане.
6. Смешайте шоколад с молочной основой и добавьте ванильный экстракт.
7. В отдельной миске взбейте сливки до устойчивых пиков и аккуратно введите их в шоколадную массу.
8. Распределите мусс по порционным формочкам и охладите в холодильнике не менее 2 часов.
9. Перед подачей украсьте взбитыми сливками и посыпьте измельченными фисташками.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность