Изготовление черничного сиропа — процесс, который обеспечивает улучшение здоровья и удовлетворение аппетита. Этот сироп создается из черники, сахара, воды, лимонного сока и тертых лимоновых цед. Он хорошо подходит для напитков, а также можно использовать в приготовлении коктейлей и десертов.
Технико-технологическая карта Черничный сироп
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Черничный сироп”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Черника | 2 литра | – |
| Сахар | 600 грамм | – |
| Вода | 2 стакана | – |
| Лимонный сок | 2 ст. ложки | – |
| Тертая цедра лимона | 1 ст. ложка | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Промойте чернику и слегка просушите.
- Выложите в кастрюлю и раздавите толкушкой.
- Добавьте к толченной чернике воду и лимонную цедру. Поставьте на средний огонь и варите в течение 5 минут.
- Ягоды пропустите через сито, можно перетереть ложкой. Нам нужен сок.
- Сварите сироп из воды и сиропа. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Поварив в течение пяти минут, добавьте черничный сок и варите еще в течение одной минуты. Затем добавьте лимонный сок и снимите с огня.
- Дайте сиропу остыть и разлейте по стерилизованным банкам. Закройте стерильными крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Сохраняется после остывания | Светло-коричневый | Тяжелость напоминает чай с лимоном | Сладкий и с легким запасом лимона |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не определено | Не более 100000 | Не появляется | Не появляется | Не появляется | Не появляется |
Пищевая ценность
| Проtein (г/100 г) | Fats (г/100 г) | Carbohydrates (г/100 г) | Sugars (г/100 г) | Fiber (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Не определено | Не определено | 600 г | 600 г | Не определено |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.