...

Черничный сироп (ТТК10898)

Изготовление черничного сиропа — процесс, который обеспечивает улучшение здоровья и удовлетворение аппетита. Этот сироп создается из черники, сахара, воды, лимонного сока и тертых лимоновых цед. Он хорошо подходит для напитков, а также можно использовать в приготовлении коктейлей и десертов.

Технико-технологическая карта Черничный сироп

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Черничный сироп”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г.) Нетто (г.)
Черника 2 литра
Сахар 600 грамм
Вода 2 стакана
Лимонный сок 2 ст. ложки
Тертая цедра лимона 1 ст. ложка

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Промойте чернику и слегка просушите.
  2. Выложите в кастрюлю и раздавите толкушкой.
  3. Добавьте к толченной чернике воду и лимонную цедру. Поставьте на средний огонь и варите в течение 5 минут.
  4. Ягоды пропустите через сито, можно перетереть ложкой. Нам нужен сок.
  5. Сварите сироп из воды и сиропа. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Поварив в течение пяти минут, добавьте черничный сок и варите еще в течение одной минуты. Затем добавьте лимонный сок и снимите с огня.
  6. Дайте сиропу остыть и разлейте по стерилизованным банкам. Закройте стерильными крышками.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Сохраняется после остывания Светло-коричневый Тяжелость напоминает чай с лимоном Сладкий и с легким запасом лимона

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не определено Не более 100000 Не появляется Не появляется Не появляется Не появляется

Пищевая ценность

Проtein (г/100 г) Fats (г/100 г) Carbohydrates (г/100 г) Sugars (г/100 г) Fiber (г/100 г)
Не определено Не определено 600 г 600 г Не определено
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий