Баклажаны с грибами на зиму (ТТК8917)

Баклажаны с грибами на зиму — это универсальная закуска, которая станет настоящим украшением любого стола. Это блюдо оптимально сочетает в себе вкус овощей и грибов, что делает его популярным среди любителей домашних заготовок. Закуска отлично хранится в условиях квартиры и идеальна для употребления в холодное время года.

Технико-технологическая карта Баклажаны с грибами на зиму

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Баклажаны с грибами на зиму», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Подготовьте все ингредиенты: промойте и нарежьте баклажаны, грибы, морковь, лук и перец.
2. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук и морковь до мягкости.
3. Добавьте к ним баклажаны и обжаривайте, пока они не станут мягкими.
4. Затем добавьте грибы, перец и продолжайте готовить до полной готовности.
5. Влейте томатную пасту, добавьте сахар, соль, уксус и измельченный чеснок. Перемешайте.
6. Тщательно перемешайте все ингредиенты и дайте продуктам прокипеть в течение 15-20 минут.
7. Готовую смесь разложите по стерилизованным банкам и закройте крышками.
8. Остудите банки и уберите на хранение в прохладное место.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность