Баклажаны по-осетински (ТТК8916)

Баклажаны по-осетински — это аппетитное, вкусное и полезное блюдо, которое отлично подойдет как для вегетарианцев, так и для любителей консерваций. Сладкий вкус болгарского перца и пикантность горького перца в сочетании с баклажанами создают неповторимый гастрономический опыт.

Технико-технологическая карта Баклажаны по-осетински

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Баклажаны по-осетински», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Приготовьте рассол, смешав воду, соль, сахар, уксус и горький перец с приправами.
2. Очистите и нарежьте баклажаны и болгарский перец вдоль, затем нашинкуйте зелень, горький перец и чеснок.
3. Доведите рассол до кипения и опустите в него нарезанные овощи на 5 минут.
4. С помощью шумовки уложите овощи в стерилизованные банки.
5. Посыпьте открытые банки зеленью и оставшимся горьким перцем.
6. Залейте овощи рассолом и стерилизуйте банки в течение 15-20 минут.
7. Закатайте банки и укутайте их в теплое одеяло для хранения.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность