This Asian Salad with Eggplants and Tomatoes is a refreshing and flavorful dish, perfect for a light meal. It combines the earthy taste of eggplants with the sweetness of tomatoes, all dressed with a tangy soy sauce and a touch of chili for an extra kick. This salad is not only delicious but also nutritious, offering a variety of vitamins and minerals.
Технико-технологическая карта Азиатский салат с баклажанами и помидорами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Азиатский салат с баклажанами и помидорами», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) | Weight (g.) |
|---|---|---|
| Eggplant | 250-300 | — |
| Tomatoes | 2 | — |
| Cilantro | 1/3 bunch | — |
| Soy Sauce | 30 ml | — |
| Cucumber Juice | 1 tsp | — |
| Salt | to taste | — |
| Cumin | 1 tsp | — |
| Water | 40 ml | — |
| Cornstarch | 8 tsp | — |
| Apple Cider Vinegar | 15 ml | — |
| Shredded Ginger | 1/3 tsp | — |
| Hot Red Pepper | 1/2-1/3 tsp | — |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare all ingredients.
- Cut the tomatoes into wedges.
- Cut the eggplants into slices and lightly salt.
- Mix cornstarch with water to make a slurry.
- Toss the eggplant slices with the cornstarch slurry.
- Heat oil in a pan and fry the eggplant slices until tender.
- Mix soy sauce, cucumber juice, salt, cumin, and apple cider vinegar in a bowl.
- Add the fried eggplant, tomatoes, cilantro, ginger, and hot red pepper to the soy sauce mixture.
- Toss to combine.
- Serve chilled.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Value |
|---|---|
| Appearance | Refreshing green, with slices of eggplant and wedges of tomatoes |
| Color | Vibrant mix of green, purple, and red |
| Consistency | Crisp and refreshing, with a slight tang from the soy sauce |
| Taste and Aroma | Sweet from the tomatoes, savory from the eggplants, tangy from the soy sauce, and a hint of chili heat |
Микробиологические показатели
| Microorganism | Limit |
|---|---|
| E. coli | Not detected |
| S. aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Vitamin C | 10% RDI |
| Vitamin A | 20% RDI |
| Calcium | 5% RDI |
| Potassium | 10% RDI |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.