Quick Agushi on a Winter is a unique dish that combines the flavors of winter vegetables with a touch of citrus. This dish is not only a delightful treat during the colder months but also a testament to the creativity of those who dare to experiment with their ingredients. The recipe presented here is a simplified version of the traditional Agushi, substituting tomatoes with potatoes to create a vibrant and flavorful dish.
Технико-технологическая карта Аджика быстрая на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Аджика быстрая на зиму», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) — Netto | Weight (g.) — Gr. |
|---|---|---|
| Kabakchi (Potatoes) | 2000 | 2000 |
| Luk (Onion) | 300 | 300 |
| Boğaçlı Peynir (Greek Yogurt) | 500 | 500 |
| Öksüz Peynir (Hot Peanut Butter) | 100 | 100 |
| Cenneti (Garlic) | 100 | 100 |
| Mercimek (Carrot) | 200 | 200 |
| Yumurta (Egg) | 400 | 400 |
| Sakız (Sugar) | 300 | 300 |
| Zahter (Cumin) | 300 | 300 |
| Sarımsak (Turmeric) | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Peel and chop the potatoes into small cubes.
- Sauté the onions until they are translucent.
- Add the potatoes to the pan and cook until they are soft.
- Stir in the hot peanut butter, Greek yogurt, and sugar.
- Season with cumin, turmeric, and garlic.
- Cook until the mixture thickens.
- Garnish with carrots and serve with eggs on top.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Vibrant orange color with a creamy texture |
| Color | Orange |
| Consistency | Thick and creamy |
| Flavor and Aroma | Flavorful with hints of citrus and a creamy texture |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g. | ≤ 10 CFU/g. |
| E. coli | Not detected |
| S. aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Pathogens, including Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Calories | 1000 kcal |
| Protein | 20 g. |
| Carbohydrates | 150 g. |
| Fats | 30 g. |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.