Смузи Изумрудный (ТТК8367)

Технико-технологическая карта № Смузи Изумрудный Меню «Детокс»

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на смузи Изумрудный,  вырабатываемый в наименование объекта, город.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления смузи Изумрудного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Рецептура

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Салат Лолло Бионда 28,0 28,00 20,0 0,00 20,0
Огурцы свежие 133,0 20,00 106,0 0,00 106,0
Сок лимонный свежевыжатый 5,0 0,00 5,0 0,00 5,0
Мед 20,0 5,00 19,0 0,00 19,0
Вода очищенная 152,0 1,50 150,0 0,00 150,0
Выход         300

Технология приготовления

  1. Свежие огурцы очищают от кожицы.
  2. Салат Лолло Бионда или Латук  промывают, обсушивают, зачищают от грубых стеблей.
  3. Из лимона отжимают сок при помощи соковыжималки для цитрусовых.
  4. Очищенные огурцы нарезают произвольно.
  5. Листья салата рвут произвольно.
  6. Нарезанные овощи и зелень закладывают в чашу блендера, добавляют очищенную воду, сок лимонный свежевыжатый, мед.
  7. Перебивают блендером в однородную гомогенную массу.
  8. Выливают ее в высокий стакан.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Смузи Изумрудный готовят под заказ. В готовом виде не хранят. Микробиологические показатели смузи Изумрудного должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, Масса продукта (г), в которой не допускаются Примечание
КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1.9.15. Готовые кулинарные изделия, в том числе продукция общественного питания
– соки фруктовые и овощные свежеотжатые, пюре овощные, фруктовые 1·103 1,0 1,0 1,0 25 в овощных соках: L. monocytogenes в 25 г не допускается

Характеристика готового блюда

Внешний вид Консистенция Вкус и запах
жидкость светло-зеленого цвета налита в высокий стакан. однородная, гомогенная, средней степени густоты. соответствуют входящим в смузи ингредиентам. Без порочащих признаков.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ смузи Изумрудного:

  Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 300 г 1,35 0,15 19,22 82,41
На 100 г 0,45 0,05 6,41 27,47

Для получения файла Adblock должен быть отключен.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий