Щи зелёные со шпинатом п/ф(ТТК8343)

Технико-технологическая карта щи зелёные со шпинатом п/ф

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо щи зелёные со шпинатом п/ф, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура

Выход полуфабриката, г: 7500

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Шпинат используют цельный (листья в блоке).
2. Его размораживают, листья нарезают на небольшие части.
3. Все овощи нарезают соломкой.
4. Морковь, лук пассируют.
5. В кипящую воду закладывают картофель, доводят до кипения, варят 2 – 3 минуты, солят, перчат, добавляют специи, пассированные овощи.
6. Доводят до кипения и варят 3 — 5 минут.
7. Вводят размороженный нарезанный шпинат, доводят до кипения и варят 2 минуты.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача: согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели