Картофель запечённый целиком п/ф(ТТК7882)

Технико-технологическая карта картофель запечённый целиком п/ф

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо Картофель черри отварной п/ф, вырабатываемое рестораном .

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура

Выход полуфабриката, г: 1000

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Картофель отбирают по 100 грамм, убирают повреждённые клубни и хорошо промывают под проточной водой с помощью щётки.
2. Розмарин мелко рубят.
3. Картофель солят, перчат, посыпают розмарином и крепко заворачивают в фольгу, тонким слоем, с кусочком сливочного масла.
4. Запекают в конвектомате при t 180° С 30-40 минут.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача: используют как п/ф для приготовления основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели