Соус Амаретто (ТТК7661)

Технико - технологическая карта Соус Амаретто Технико-технологические карты

Технико – технологическая карта Соус Амаретто

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо соус Амаретто п/ф, вырабатываемое рестораном ________________

 

Требование к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/ф Масса брутто в г. Масса нетто и п/ф в г.
черника с/м 150 150
вода 150 150
сахар 150 150
ликер Амаретто 50 50
Выход: 400

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Все компоненты соединяют, доводят до кипения и проваривают в течении 5 минут. После пробивают блендером и остужают.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: согласно рецептуре основного блюда или в соуснике.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01:

 

Показатели качества и безопасности:

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

Органолептические показатели

  • Внешний вид: похож на джем.
  • Консистенция: средней густоты.
  • Цвет: похож на цвет синих чернил.
  • Вкус и запах: сладкий, свойственный чернике и ликёру Амаретто. Без посторонних, портящих признаков.

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Ккал
0 0 35  280
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий