Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ / Куриный суп с яйцом и овощами (ТТК7159)

Куриный суп с яйцом и овощами (ТТК7159)

Технико — технологическая карта Куриный суп с яйцом и овощами

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Куриный суп с яйцом и овощами вырабатываемое — Наименование организации — и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии) -.

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
  Брутто, гНетто, г
1Бульон куриный п/ф170170
2Яйца куриные4040
3Морковь столовая свежая4937
4Лук репчатый3227
5Репа4332
6Капуста брюссельская свежемороженая2726
7Масло подсолнечное рафинированное1515
8Соль поваренная пищевая11

Выход полуфабриката, г: 348

Выход готового изделия, г: 300

Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Овощи нарезать и пассеровать на растительном масле. Добавить в кипящий бульон, довести до готовности. Если надо — посолить. За 2-3 мин. до подачи размешать яйцо в 50 мл охлажденного бульона и тонкой струйкой влить в суп.

Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Куриный суп с яйцом и овощами
В блюде гармоничное соотношение жидкости и продуктов. Компоненты не разваренные, распределены равномерно. Блюдо сервировано в суповой тарелке или пиале. Декорировано ингредиентами по рецептуре.Бульона — прозрачный,  ингредиентов — свойственный компонентам, входящим в состав.Жидкая, компонентов в составе — достаточно плотная, неразваренная, свойственная.Приятные, свойственные компонентам. В меру острый, соленый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

Нормируемые физико — химические показатели:

Сухих веществЖираСахараПоваренной соли
Мин.Макс.Мин.Макс.  
Куриный суп с яйцом и овощами (в целом блюде (изделии))
11,5913,6345

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.8.)

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не болееМасса продукта (г), в которой не допускаются:
 БГКП(колиформы)Е/coliS.aureusProteusПатогенные, в т.ч. сальмонеллы
Куриный суп с яйцом и овощами
5 х 10^21,025

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
1 порция (300 грамм) содержит
7,6219,628,63241,55
100 грамм блюда (изделия) содержит
2,546,542,8880,52

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector