Начинка грибная для кесадильи п/ф (ТТК7654)

Технико - технологическая карта Начинка грибная для кесадильи п/ф Технико-технологические карты

Технико — технологическая карта Начинка грибная для кесадильи п/ф

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо Начинка грибная для кесадильи п/ф, вырабатываемое рестораном ____________________

 

Требование к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/ф Масса брутто в г. Масса нетто или п/ф в г.
шампиньоны свежие 580 550
вешанки свежие 660 600
лук репчатый п/ф 300
Масло растительное 150 150
соль 10 10
бульон грибной сухой 7 7
Выход: 1000

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  • Грибы зачистить и промыть.
  • Нарезать ломтиком.
  • Лук нарезать мелким кубиком.
  • На растительном масле обжарить репчатый лук до золотистого цвета, добавить грибы и жарить до готовности.
  • В конце добавить соль, бульон грибной сухой.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: используют для дальнейшего приготовления основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01:

 

Показатели качества и безопасности:

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

Органолептические показатели

  • Внешний вид: одинаковая, согласно технологическому процессу форма нарезки.
  • Консистенция: упругая, свойственная грибам, вешанки слегка хрустят.
  • Цвет: при жарки грибы немного темнеют.
  • Вкус и запах: в меру солёный. Свойственный используемым грибам. Не допускаются не свойственный, портящий вкус и запах.

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Ккал
6,51 17,57 5,67 205,44
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector