...

Закатка борща на зиму (ТТК10702)

Введение:

Этот блюдо – простой и вкусный рецепт закатки борща, который можно готовить на зиму и летом. Он будет готов в два раза быстрее, при вкусе и цвете останется без изменений!

Технологическая карта блюда

Технико-технологическая карта Закатка борща на зиму

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Закатка борща на зиму”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто, г Нетто, г
Лук 2-3 шт
Морковь 5 шт
Перец болгарский 1-2 шт
Помидоры 7 шт
Свекла 2 шт
Специи по вкусу

Технология приготовления:

  1. Скорпить лук и морковь.
  2. Сварить их в воде до готовности.
  3. Добавить перец и помидоры.
  4. Скорпить свеклу.
  5. Смешать все смесить и добавить специи по вкусу.

Органолептические характеристики готового блюда:

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Готовое блюдо борща Красный Сочный Вкусно-свежий

Микробиологические показатели качества:

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
0,01 Не более 100 Нет Нет Нет Нет

Пищевая ценность блюда:

Ингредиент Калории, ккал/100 г Белки, г Муки, г Жиры, г
Лук 17 1,9 2,5 0,2
Морковь 22 0,9 4,0 0,1
Перец болгарский 16 1,3 0,6 0,1
Помидоры 18 1,2 2,9 0,1
Свекла 18 1,5 2,5 0,1
Специи по вкусу

Метки: закатка, борщ, на зиму

Рубрика: блюда, лето, зима

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий