Соус эстрагон п/ф (ТТК7586)

Технико - технологическая карта Соус эстрагон пф Технико-технологические карты

Технико — технологическая карта Соус эстрагон п/ф

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо соус эстрагон п/ф, вырабатываемое рестораном ____________________

 

Требование к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/ф масса брутто в г. масса нетто и п/ф в г.
эстрагон свежий 60 30
сметана 730 720
томат паста 74 70
соль 3 3
Выход: 800

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Листья эстрагона очень мелко рубят ножом и соединяют со сметаной, томатной пастой, солью и перемешивают.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: в соуснике при tне выше 14°С.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01:

 

Показатели качества и безопасности:

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид: однородная масса, без посторонних включений.
  • Консистенция: вязкая, с вкраплениями листьев эстрагона, свойственная сметане.
  • Цвет: светло — розовый.
  • Вкус и запах: в меру солёный, в меру перчёный.

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Ккал
3.4 3.4 9.1 84.5
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector