Соус Том Ям, полуфабрикат (ТТК1855)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Соус Том Ям, полуфабрикат

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соус Том Ям, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и
продуктов на
на 1 кг
БруттоНетто
Паста Том Юмг206,000200,000
Молоко кокосовое консервг412,000400,000
Соус томатн для пиццы с/рг280,000280,000
Имбирь корень свг70,00050,000
Лаймг240,000100,000
Выход блюда (в граммах):1000

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Корень имбиря натереть на терке, выжать сок. Из лайма выжать сок при помощи соковыжималки.

Соединить Сок лайма, сок имбиря с пастой том-ям, добавить кокосовое молоко и соус для

пиццы.Перемешать до однородной консистенции. Перелить в чистый контейнер использовать для пиццы Том-ям.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда  «Соус Том ям с/р»на1 кг
выход 1000
Белки,Жиры,Углеводы,Калорийность,
гггккал
23,72059,50081,780957,500

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector