Стейк из маринованной говядины п/ф (ТТК7561)

Технико - технологическая карта Стейк из маринованной говядины ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

Технико — технологическая карта Стейк из маринованной говядины п/ф

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо Стейк из маринованной говядины п/ф , вырабатываемое рестораном ____________________

 

Требование к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/фмасса брутто в г.масса нетто или п/ф в г.
Вырезка говяжья п/ф22002100
Масло растительное510500
Соевый соус (не концентрированный)253250
Чеснок п/ф50
Соус ворчестер88
Сахар сироп п/ф120
Перец свежемолотый55
Вино красное сухое120120
выход2100

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовленную говяжью вырезку нарезаем по 220гр, слегка отбиваем.
  2. Чеснок нарезаем поперёк на несколько частей.
  3. Все ингредиенты соединяем и в полученной смеси маринуем в течение 6 час.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: используют как полуфабрикат.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01:

 

Показатели качества и безопасности:

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид: красивые, ровные куски мяса в маринаде
  • Консистенция: свойственная сырому мясу говядины.
  • Цвет: розовый, красный, тёмно — красный. Не допускается изменение в цвете.
  • Вкус и запах: свойственный мясу говядины и маринаду (продуктам, входящим в состав маринада), в меру солёный, в меру острый. Не допускаются портящий, не свойственный вкус и запах.

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКкал
17,1720,000254
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector